我國菇類產業現況與技術發展策略分析(農委會) | 台灣美食網
台灣自20世紀初期由日本人引入段木香菇栽種技術,並從日本引入栽培菌種而開始發展菇類產業,其後因台灣光復,日本相關技術人員遷回日本而產生技術之斷層,但隨政府鼓勵 ...
文‧圖 / 劉育姍 1 ‧康瑋帆 2 ‧呂昀陞 3 ‧石信德 4
註 1 :財團法人農業科技研究院農業政策研究中心研究員 註 2 :財團法人工業技術研究院產業與經濟趨勢研究中心副研究員 註 3 :農業委員會農業試驗所助理研究員 註 4 :農業委員會農業試驗所副研究員
一 、前言
菇類為一種高等真菌,其具有明顯可見的子實體,生長於樹幹、地面上或地下。若依其主要使用方式進行分類,一般可分為食用菇與藥用菇兩大類,其中常見食用菇包括香菇、金針菇、草菇、柳松菇等,而藥用菇則包括靈芝、冬蟲夏草、樟芝、茯苓等。然在中國藥食同源的概念下,食用菇和藥用菇有時是較難區分的,但若觀其使用的主要目的,還是可將其進行區分。人類使用或食用菇類的歷史相當悠久,二千多年前的《禮記》即有對菇類的介紹,為中國最早食用菇相關的記載;此外,中國的藥典《神農本草經》亦有記載茯苓、靈芝、蟲草、木耳等(註釋 1 ),因而可知菇類在中國傳統藥草中占有一席之地。
目前全球所發現之菇類約有 14,000 種,其中可食用者為 2,000 種以上,但被馴化成功者僅約 100 種左右,具有經濟價值者約為 40 多種,可實際商業化栽培者則約 20 多種(註釋 2 ),目前較常見以工業化大量栽培的菇類包括木耳、杏鮑菇、香菇、洋菇、金針菇、草菇、秀珍菇、猴頭菇、柳松菇等。此外,藥用菇類過去在西方國家較少使用紀錄,僅有巴西蘑菇近幾十年來才成為具醫藥效果之菇蕈類之一,其他菇類在醫藥上的使用紀載多存在於中國、日本等亞洲國家,西方國家較少見菇類於醫藥上應用之相關紀錄。
由於菇類產業從早期農戶自行處理栽種基質並進行栽種,採收後即進入市場銷售,其生產銷售層級較為簡單扁平。然而隨著產業技術的發展與分工,其逐漸形成一上中下游完整的產業,且因食用菇類和藥用菇類最終產品型態的差異,產業中業者可包括菌種商、製包商、栽培業者、生技醫藥業者、加工業者和通路業者,且菇類產品也從原本的生鮮產品增加罐頭、其他保藏產品以及保健產品,然因為...
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