過橋米線為什麼叫「過橋」? | 台灣美食網
2018年1月5日—因為過橋米線在吃之前,要把生米線從一個碗里放到另一個盛著熱雞湯的碗里燙一下,由於雞湯很熱,基本上可以把米線燙熟,這個過程被形象地稱為「過橋」。
我還是認為「妻子送米線時要過一座橋」或者「米線放到湯碗里燙熟再吃的方法叫過橋」這種當地說法才是過橋米線叫「過橋」的原因,具體參見維基百科:過橋米線誠然,排名第一的答案里說的澆頭另盛也叫「過橋」,但那是蘇式麵條里對過橋的定義。即使維基百科中提到的建水縣誌中稱雲南米線過橋的吃法是從外省習來,但也是仿造涮鍋的吃法,因此過橋米線的「過橋」和蘇式麵條里澆頭另盛的「過橋」,應當是沒有關聯的。(所以這種問題題主自己維基不好么……
書生老婆過橋送這東西去給備考的老公吃,老公高中之後覺得妻子每日過橋送飯功不可沒,就取名紀念了。怒答。
首先要說的是, @虞唐那答案完全驢唇不對馬嘴嘛。誠然你這個「過橋」在食法層面有這種說法,但拜託,請搞清楚這裡說的是「過橋米線」,啥是「過橋米線」,不是什麼澆頭,不是什麼麵筋,不是什麼香菇,更不是麵條!(都說是過橋米線了,米線!!!知道不,米線!!!麵條你來湊什麼熱鬧裝什麼大咖秀)。
過橋米線不是出自什麼上海,什麼揚州,那些地方就沒有「米線」好不好。過橋米線只產於雲南,別處的都是扯淡。
至於為什麼叫過橋米線。
這跟老婆餅、夫妻廢片之類的,無從考證也沒考證的意義了吧。網上坊間流傳的那個說法不就挺美好的嗎。 「過橋」並非真的要過什麼橋,而是指澆頭和麵條須分開盛。這是行話,也叫切口。一老饕說來一碗燜肉面,外加香菇麵筋澆頭,末了來一句「過橋」。麵店的師傅就知道了,無論是那塊冷的燜肉,還是現炒的香菇麵筋,都必須單獨裝盤,和麵條分開放。如果直接把澆頭覆蓋在麵條上,客人可以拒吃。分開盛的好處是,客人可以自由選擇,是冷吃好呢,還是吃熱的?又或者,即可以當下酒菜吃,也可以當麵條澆頭吃。查民國時候上海出版的《切口大詞典》,果然有「過橋」,意思是「加(澆)頭不在面上,另用盤盛也。」無獨有偶,在揚州,也有一道帶「過橋」的傳統名菜,叫「將軍過橋」,其實就是黑魚二吃,將一條黑魚分別做成黑魚湯和炒黑魚肉片,同樣分開盛。
家住雲南紅河蒙自,就是過橋米線發源地,我來說一說當地人的認識。首先過橋米線的名字由來肯定是因為那個故事——某...過橋米線 | 台灣美食網
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