府城‧尋訪美味:蝦仁飯@ cpc的空中放送 | 台灣美食網
但據說父子前後經營八十年後,店面被頂了出去;但老店裡的師父卻與新東家不和,自行在附近又以老店為名、開了一家吉成蝦仁飯。兩家店就此勢如水火,還為了店名正統鬧上 ...
在台南,別說是古蹟,有時候隨便一樣小吃,就能搬出一堆歷史典故。譬如說蚵仔煎,可以上溯到鄭成功圍攻熱蘭遮城;又譬如說土魠魚羹,也能牽拖到為清廷率兵攻台的施琅。
不過本篇要介紹的蝦仁飯,可能只有「短短的」八十多年歷史。這是由一位名叫葉成的日本料理店學徒發明出的美食,據說靈感來自於日式蓋飯「丼」:白米飯先淋上由柴魚和炒蝦仁湯汁混合出的醬汁,再把蔥段炒香的蝦仁鋪上白飯,成就了這碗在府城飄香超過八十年的獨創美食。
(集品蝦仁飯的店內牆上,印有放大的昔日老店面照片,雖然正中央招牌上的字樣看來像是補上去的,但爭正統之意不言可喻)
說來簡單無比,但許多細節其實非常講究。像是採用的蝦仁,既非草蝦、也非劍蝦,而是一種個頭不大、賣相不佳、但滋味鮮甜的海蝦,俗稱為火燒蝦。據說這種蝦昔日盛產於安平沿海,除了今天介紹的蝦仁飯之外,許多台南美食也經常見得到牠,例如蝦卷、蝦仁肉圓,乃至於度小月擔仔麵最頂上畫龍點睛的那隻小紅蝦,全都採用這種火燒蝦。
(集品蝦仁飯)
這碗蝦仁飯並不多 ,碗的大小差不多就像是度小月擔仔麵,通常熟門熟路的老饕還會搭配一碗鴨蛋湯。從顏色和體積上都不難區辨鴨蛋和雞蛋的差異:鴨蛋黃的顏色通常更黃一些、甚至應該說有點偏紅,體積當然比雞蛋大得多,店家通常會以柴魚湯頭來烹煮這碗鴨蛋湯,另外還能搭配豬肉絲或蝦仁等不同口味。
(集品鴨蛋湯)
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[食記] 台南市-吉成蝦仁飯 | 台灣美食網
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吉成蝦仁飯地址 | 台灣美食網
集品蝦仁飯(吉成蝦仁飯小吃店) | 台灣美食網
吉成蝦仁飯電話號碼06-226-3929 | 台灣美食網
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