此杏仁非彼杏仁!杏仁茶、杏仁奶的原料分別是… | 台灣美食網
2017年12月4日—杏仁茶搭配油條,是許多人喜歡的吃法。·南杏、北杏可混搭做成甜點。·堅果杏仁的體型比杏大上不少,外皮是褐黃色,咬開內部則是白色。(Pixabay)·帶殼 ...
到了港式茶餐廳,不少人都會點上一碗經典的「杏仁茶」,不過它強烈的氣味也讓許多人避之惟恐不及,使得「杏仁」在許多人心中留下了負面的印象。
杏仁茶搭配油條,是許多人喜歡的吃法。
不過害怕「杏仁」的你,肯定也吃過超市販售的「杏仁」巧克力吧!不但沒有那股嚇人的味道,反而有著濃郁堅果香氣,酥脆口感跟可可堪稱絕配。同樣都是杏仁,怎麼味道會差這麼多呢?其實……此杏仁非彼杏仁!分別來看兩者的真實身分到底是什麼?
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杏仁 Apricot kernel
杏仁原產自東亞,取自杏(Apricot)這種果樹的種子。杏在分類上親近桃子和李子等,果肉(稱作杏子、杏桃)甜而多汁;而在果肉內有個硬核,殼中的果仁就是杏仁。
杏仁又分成南杏(甜杏仁)、北杏(苦杏仁)二種:南杏大而扁、顏色比較淺,特色是香氣淡、味道微甜;北杏外型則小而厚、顏色偏黃,特色是香氣比較濃、吃起來偏苦。一般來說,前者會用來製作甜品,後者則供藥用;不過在製作如杏仁豆腐、杏仁茶等中式甜品時也經常會將兩者混用。
南杏、北杏可混搭做成甜點。
杏仁本身帶有的特殊氣味具刺激性,讓人喜惡參半,不過聞過的人肯定都對它印象深刻。根據研究,那股特殊香味是來自「苦杏仁苷 amygdalin」,而這種成份會分解出氫氰酸這種毒素,必須經過處理、烹煮才能破壞,所以北杏、南杏都不能生吃,一定要煮過喔!
堅果杏仁 Almond堅果杏仁的體型比杏大上不少,外皮是褐黃色,咬開內部則是白色。(Pixabay)
正名為扁桃,原產自中東、印度和北非地區,分類上同樣親近李子和桃子等,但果肉並不能食用;而果核內的果仁就是富含油脂的杏仁堅果。
帶殼的Almond。(Pixabay)
扁桃也分成甜扁桃(Sweet Almond)和苦扁桃(...
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