【365日計劃】關山宏昌客家菜館:充滿巧思與驚喜的無菜單 ... | 台灣美食網
決定慢時間燉煮,以自然蔬果的清甜取代過多的調味料」是欣芝的堅持,也是「宏昌客家菜館」的招牌特色。「我們的招牌燜雞是最多人指名的菜色,其實這道料理原先並非菜單 ...
「我從8歲就開始在廚房裡幫忙了,拿起鍋鏟的日子早就數也數不清。」
通常這情景大多都是從爸媽那一代的口中聽見,很難想像這樣的故事會出現在一位76年次的年輕女孩身上;更難想像的是,她竟已是一間精緻客家菜館的老闆娘,穿著圍裙來回在廚房與外場,熟練地介紹每道料理的想法。
「決定慢時間燉煮,以自然蔬果的清甜取代過多的調味料」是欣芝的堅持,也是「#宏昌客家菜館[1]」的招牌特色。#招牌燜雞[2] 上桌,香氣撲鼻,那誘人的醬色與擺盤,相當令人垂涎。從小在鄉村長大的孩子,有空時就愛和朋友一起烤肉聚會;欣芝笑說每次總少不了要烤一隻桶仔雞,然後塞入大蒜、地瓜、高麗菜等蔬菜,一方面增添風味,另一方面還能吃飽,是懂得吃的孩子才會做的事!
「我們的招牌燜雞是最多人指名的菜色,其實這道料理原先並非菜單上的設計呢。」當自己準備接手餐館時,好友們建議一定要把這記憶裡的好滋味端上餐桌,如今大家才有機會品嚐到這道鍾家孩子的秘密料理。以「甜橙」調味的燜雞,經文火慢烤,雞肉可以輕易以手拆撕,皮Q潤而肉質細嫩,地瓜、蕃茄也都燜煮地柔軟入味,超級驚艷。
是的,依著時節,欣芝會 #選用不同的水果取代調味醋[3],冬天甜橙、夏季鳳梨,讓菜餚增添獨特的自然果香;另外,住關山的好處就是跟小農們離的近,方便選購在地食材,無論絲瓜、竹筍、龍鬚菜、過貓、火龍果…她皆能細數出是從哪裡來的。
每天能買到的菜色不同,小農們提供的菜量也不一定,有時餐桌上會不經意出現極為少量的當季蔬果,因此,「無菜單」的好,果真讓生活添了許多期待與趣味,不是嗎?
說真的,每道菜都藏著她的巧思;其中「#花生米豆腐[4]」是以去殼花生和在來米作為原料,手工研磨製成。一入口,濃郁的花生香氣揉合著獨特的Q糯口感,搭配著甜鹹的醬油膏,印象深刻又好吃。
...[台東美食]關山宏昌客家菜館 | 台灣美食網
【365日計劃】關山宏昌客家菜館:充滿巧思與驚喜的無菜單 ... | 台灣美食網
【台東】關山米舖東台灣的客家菜@ サンジェフの駅:: 痞客邦 | 台灣美食網
【台東美食】關山宏昌客家菜館:蔬果入味,傳承三代的迷人 ... | 台灣美食網
台東美食宏昌客家菜館~創意料理又有懷念阿太的味覺記憶 ... | 台灣美食網
宏昌客家菜館 | 台灣美食網
關山宏昌客家菜館 | 台灣美食網
關山宏昌客家菜館 | 台灣美食網
關山宏昌客家菜館 | 台灣美食網
關山宏昌客家菜館。招牌燜雞蔬果入菜 | 台灣美食網
臺東縣長濱鄉【巨大少年Giant Boy】店家資訊營業時間
巨大少年GiantBoy是臺東縣長濱鄉的熱門美食,「巨大少年GiantBoy」是長濱市區街上新興的咖啡店。來自高雄的青年,喜愛長濱鄉...
花蓮縣花蓮市【林記~明禮路葱油餅】店家資訊營業時間
林記~明禮路葱油餅是花蓮縣花蓮市的熱門美食,林記~明禮路葱油餅回來了,在地的好滋味,不可錯過,在地超過30年的老店,創...
花蓮縣花蓮市【提拉米蘇精緻蛋糕】店家資訊營業時間
提拉米蘇精緻蛋糕是花蓮縣花蓮市的熱門美食,本店從民國82年開始接觸餐廳蛋糕.甜點來,至今已屆18年,專門研製西式點心為主,...
臺東縣東河鄉【東河肉粽王】店家資訊營業時間
東河肉粽王是臺東縣東河鄉的熱門美食,實在美味飽足的好吃肉粽!搭配店內豬腸熬煮3小時的濃郁四神湯與滷肉飯,保證讓你吃得很過...
臺東縣成功鎮【大慶柴魚食品】店家資訊營業時間
大慶柴魚食品是臺東縣成功鎮的熱門美食,大慶柴魚食品提供各種山海產加工食品現場購買與宅配服務。詳細資料店家地址:臺東縣96...
臺東縣臺東市【陳家麻糬商行】店家資訊營業時間
陳家麻糬商行是臺東縣臺東市的熱門美食,店內招牌「手工麻糬」獲選為2012臺東縣十大旅遊伴手禮暨特色美食。陳家麻糬傳承三代...
臺東縣成功鎮【王記 鬼頭刀專賣店】店家資訊營業時間
王記鬼頭刀專賣店是臺東縣成功鎮的熱門美食,「王記鬼頭刀魚排」位於成功商水前,老闆的岳父為成功鎮上捕鬼頭刀的達人。由於...
臺東縣池上鄉【池上鄉農會-展售中心】店家資訊營業時間
池上鄉農會-展售中心是臺東縣池上鄉的熱門美食,池上鄉農會是全台唯一結合精緻碾米加工與稻米教育之觀光工廠,廠區旁有池上花...
臺東縣延平鄉【布農部落休閒農場】店家資訊營業時間
布農部落休閒農場是臺東縣延平鄉的熱門美食,台東布農部落休閒農場落位於台東縣延平鄉,由布農文教基金會與當地居民所共同打...
臺東縣臺東市【自然食尚-養生舒芙蕾蒸蛋糕 - 松子紅藜芝麻酥糖】店家資訊營業時間
自然食尚-養生舒芙蕾蒸蛋糕-松子紅藜芝麻酥糖是臺東縣臺東市的熱門美食,台東伴手禮名店,知名媒體和在地人推薦之天然、養生...
花蓮縣花蓮市【李記廣東粥】店家資訊營業時間
李記廣東粥是花蓮縣花蓮市的熱門美食,店裡粥品口味十分多元,粥滑順,料多鮮美,從海鮮類吻仔魚、蝦球、虱目魚丸粥、鮮肉類...
臺東縣關山鎮【達尼芙工坊】店家資訊營業時間
達尼芙工坊是臺東縣關山鎮的熱門美食,小時候,看見阿嬤的手把苧麻砍了-剝了-曬了-捻線-染了-織了就有彩虹的衣服穿了,阿嬤的...
臺東縣臺東市【凱應原住民工作坊】店家資訊營業時間
凱應原住民工作坊是臺東縣臺東市的熱門美食,凱應老師自幼隨著與族人長輩學習傳統織布及刺繡,日積月累的成就一手好技藝,並...
臺東縣臺東市【和記地瓜酥(中正店)】店家資訊營業時間
和記地瓜酥(中正店)是臺東縣臺東市的熱門美食,精選臺農57號地瓜,堅持傳統手工製作,搭配純天然麥芽與砂糖黃金比例,充份保...
花蓮縣花蓮市【紐約客牛排館】店家資訊營業時間
紐約客牛排館是花蓮縣花蓮市的熱門美食,歡迎您蒞臨紐約客牛排館,在花蓮市區鬧中取靜的環境中,享用我們精心為您準備的精緻...