[廚房] 蜜汁肉乾&辣味豬肉乾@ 白色浪漫 | 台灣美食網
2021年4月8日—作法:1.將肉煮到完全熟透,以筷子插入確認無血水流出為止。放涼後順紋切片(0.5公分左右) ...
對於加工肉品我向來沒有招架能力,可是david總是這麼說:妳知道那東西吃多了有害健康吧? 我知道哇!而且買的時候還要小擔心是不是病死豬做的咧!哀....
還好網路上的高手實在非常多,沒想到連我最愛的豬肉乾都有食譜,這麼一來,最愛的加工肉品就能吃得安心了! 做法看來並不困難,材料家裏也正好都有,趁著david晚上有聚餐,我有很多時間可以東摸西摸,當然要來試做看看囉!
[蜜汁肉乾] 這蜜汁豬肉干可以說位居我心中加工肉品的冠軍寶座,但是在市場買可不便宜呢!而且感覺也不太衛生。 網路上有非常多版本的食譜,原始版本已不可考,看到的大多是依個人口味修改過的版本,而我這次採用的食譜做出來的味道不合乎我個人口味,除了酒味太重也不夠甜,所以我先稍微修改了一下食譜,但要找機會試過才知道改過的食譜做出來的口感如何,有興趣的人可以試試,如果覺得市售蜜汁肉乾太甜的人,下面食譜中的糖可以減1~2大匙,試試味道。
材料:梅花絞肉 450g (請肉販絞兩次。如果是超市買的絞肉,則需再剁細一些)
調味料: 醬油 1大匙 魚露 2大匙米酒 1小匙 糖 5~6大匙
我用的是梅花肉,肥廋比例我個人覺得剛好。
作法:1. 將調味料拌入絞肉中以同一方向拌勻,直到絞肉出膠有彈性為止。 2. 取適量肉泥以桿麵棍桿成薄片(0.2~0.3公分)。為了方便施作,我是把肉用保鮮膜包起來再桿平的(見圖),桿好後掀開上層保鮮膜,將肉片朝下放在舖了烘培紙的烤盤中,然後再掀開另一面的保鮮膜。(可以自行想像畫面吧?不清楚的話再發問) 3. 烤箱預熱至120度,將烤盤(架)置於烤箱下層烤7分鐘,翻面再烤6分鐘,再翻面烤1分鐘。因為肉片很薄,所以很快就熟了,以低溫烘烤的話比較不易焦邊,口感也會比較好。
家裏沒有烘培紙也可用錫箔紙替代,或直接放在烤架上烘烤,但比較容易沾黏。以上溫度、時間及烤法僅供參考,請依自家烤箱做調整,因為糖份很高,建議...
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