【夏日美食】錦魯麵、蚵仔煎鹿港老街美食TVBS新聞網 | 台灣美食網
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2016年5月16日—今天老街便宜吃單元,要帶您到彰化的鹿港小鎮的老街!...錦魯麵老闆娘尤瑟珍:「要先燙一次料,還要麵再燙一次,然後再弄芶芡的湯,都是要 ...
今天老街便宜吃單元,要帶您到彰化的鹿港小鎮的老街!在百年歷史的天后宮前,只要花1百多元,就能吃得到1百多年前流傳下來的「錦魯麵」,加上創新口味的肉燥蚵仔煎,還有用小米磨出來,香Q彈牙的麻糬。
來到還能坐著三輪車觀光的鹿港老街,穿過滿街招牌的百年天后宮前,這一碗錦魯麵,也有百年滋味!
上一個世紀,鹿港人文雅的以繁花似錦為這碗豐盛的現煮麵取名,新鮮花枝、豬肝,加上特製的蝦丸和榨肉,還有色彩繽紛的魚板裝飾,下麵前,用蕃茄熬煮3小時的鮮高湯,更是這碗麵從百年前,就想傳達的色香味俱全。
錦魯麵老闆娘尤瑟珍:「要先燙一次料,還要麵再燙一次,然後再弄芶芡的湯,都是要一碗一碗煮這樣。」
這麼費功夫的錦魯麵,別的地方可找不到,鹿港老街價一碗70元;打個荷包蛋當底,鋪上鮮脆的珍珠蚵仔、豆芽菜,負責隔絕影響口感的多餘水分,再加上青菜以勾芡油煎,蚵仔煎也是鹿港老街的美食之一,但,這盤蚵仔煎淋上了肉燥,特別創新。
肉燥蚵仔煎老闆黃臻祥:「我把肉燥先加,然後再加醬料,把肉燥蓋在裡面,客人沒有看到。」
起先老闆還怕鹿港老街的客人,不能接受肉燥蚵仔煎,沒想到經過大火爆香的肉燥,成功去掉蚵仔的腥味,最後淋上有點辣、有點甜的豆瓣醬,一份50元的肉燥蚵仔煎,成功贏得鹿港老街的新口碑。
還有一樣,在鹿港傳統市場裡,熱賣50年的麻糬,以花生、芝麻混合砂糖當內餡,討吉利的捏成元寶形狀的外型,再放進以手工磨成的花生粉裡,讓麻糬像翻跟斗一樣,渾身沾滿花生粉。
口感要香Q彈牙的秘訣,就來自於麻糬皮加進了小米磨成漿。麻糬老闆許進發:「糯米加小米,這樣子下去浸泡,浸泡完了以後,磨成米漿壓乾。」
完全以手工捏出來的麻糬皮,散發著濃濃的花生香,每個麻糬賣10元!下次,走一趟...
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