|彰化|二林市場內赤牛麵@ Nealの儲思盆 | 台灣美食網
經常來彰化二林的我們,終於有來吃看看這間遠近馳名的七十幾年老店!赤牛麵是台灣彰化縣二林鎮著名的飲食,在二林鎮第一市場內已經營七十多年,與貓鼠麵、 ...
經常來彰化二林的我們,終於有來吃看看這間遠近馳名的七十幾年老店!
赤牛麵是台灣彰化縣二林鎮著名的飲食,在二林鎮第一市場內已經營七十多年,與貓鼠麵、台南擔仔麵齊名。
它的湯頭、肉燥和獨特的醬料,再搭配湯頭以豬大骨熬製,再以特殊的方法去除雜質與異味;肉燥則是以豬肉、豬皮、蝦仁、豬油佐料所調配。
雖然是很簡單的一道湯麵料理,卻是最不簡單的一道料理,這平民小吃,我覺得很喜歡!
再點小菜肝連、豆干和海帶來搭配~一切完美!
赤牛麵並非牛肉麵,而因創始者廖全得(1909年-?)的綽號「赤牛仔伯」而得名。日治時代廖全得曾跟隨數個辦桌的師傅學習料理手藝,後來因為第二次世界大戰的原因,台灣舉辦大型辦桌的機會越來越少,廖全得先生於是改經營大眾口味的麵店,以湯麵為主。
赤牛麵第二代廖長慶先生在經過不斷的品嚐各地小吃後,調整赤牛麵的湯頭、調味與醬料,也改變使用麵條的選擇,確立了現在赤牛麵的基本口味。目前經營赤牛麵的第三代廖學林先生又赴日本考察日本餐飲的調理方法,在經過一番調整後,才成為目前的赤牛麵。資料來源維基百科[1]
好的,這麼平民又好吃的赤牛麵在哪呢?
References 資料來源維基百科 (zh.wikipedia.org)
赤牛麵沒有牛肉!二林第一公有市場古早麵 | 台灣美食網
赤牛麵 | 台灣美食網
[二林] 肯定是吃不到牛肉的「赤牛麵」 | 台灣美食網
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