茶葉蛋- 莊寶華老師@ 阿芳的麵包坊:: 痞客邦 | 台灣美食網

2021年6月28日—茶葉蛋-莊寶華老師·1‧冷水加鹽後再放入雞蛋，水滾開後再煮分鐘。·2‧將完成的蛋輕敲出裂痕，以便快速入味。·3‧以五香粉、胡椒粉、桂皮、八角、小茴香、 ...

作法： 1‧冷水加鹽，放入雞蛋，煮滾後以小火煮約１５－２０分。 ＊加鹽巴可以避免蛋液流出。 2‧將五香粉、胡椒粉、桂皮、八角、小茴香放入棉布袋中。 ＊桂皮可以增添香氣。 3‧４斤水加入鹽２大匙、醬油半斤、糖２大匙、黑糖２大匙、滷包煮開。 ＊黑糖可以增加香氣和甜味。 4‧加入紅茶葉和麥香紅茶 。 ＊加入麥香紅茶風味更佳。 5‧把蛋沖冷水敲出裂痕，放入滷汁中滷約一小時 。 6‧鴨舌和豆干燙過後放入滷汁中一起滷一小時。 ＊茶香滷汁用來滷鴨舌和豆干十分對味。

◎溫水加些鹽或白醋，可防止蛋液流出。 ◎桂皮可為料理增加香氣。 ◎茶香滷蛋料理重點： 1‧冷水加鹽後再放入雞蛋，水滾開後再煮分鐘。 2‧將完成的蛋輕敲出裂痕，以便快速入味。 3‧以五香粉、胡椒粉、桂皮、八角、小茴香、草果六種食材製成滷包。 4‧水中放入滷包、糖、黑糖、紅茶葉、麥香紅茶等，再加入雞蛋、鴨舌頭等， 一起滷30分鐘，即可完成料理。