茶葉蛋- 莊寶華老師@ 阿芳的麵包坊:: 痞客邦 | 台灣美食網
2021年6月28日—茶葉蛋-莊寶華老師·1‧冷水加鹽後再放入雞蛋,水滾開後再煮分鐘。·2‧將完成的蛋輕敲出裂痕,以便快速入味。·3‧以五香粉、胡椒粉、桂皮、八角、小茴香、 ...
材料: 雞蛋、紅茶、鴨舌、豆乾、麥香紅茶葉 調味料: 鹽2大匙、醬油半斤、糖2大匙、黑糖2大匙 滷包: 五香粉、胡椒粉、桂皮、八角、小茴香各兩錢作法: 1‧冷水加鹽,放入雞蛋,煮滾後以小火煮約15-20分。 *加鹽巴可以避免蛋液流出。 2‧將五香粉、胡椒粉、桂皮、八角、小茴香放入棉布袋中。 *桂皮可以增添香氣。 3‧4斤水加入鹽2大匙、醬油半斤、糖2大匙、黑糖2大匙、滷包煮開。 *黑糖可以增加香氣和甜味。 4‧加入紅茶葉和麥香紅茶 。 *加入麥香紅茶風味更佳。 5‧把蛋沖冷水敲出裂痕,放入滷汁中滷約一小時 。 6‧鴨舌和豆干燙過後放入滷汁中一起滷一小時。 *茶香滷汁用來滷鴨舌和豆干十分對味。
◎溫水加些鹽或白醋,可防止蛋液流出。 ◎桂皮可為料理增加香氣。 ◎茶香滷蛋料理重點: 1‧冷水加鹽後再放入雞蛋,水滾開後再煮分鐘。 2‧將完成的蛋輕敲出裂痕,以便快速入味。 3‧以五香粉、胡椒粉、桂皮、八角、小茴香、草果六種食材製成滷包。 4‧水中放入滷包、糖、黑糖、紅茶葉、麥香紅茶等,再加入雞蛋、鴨舌頭等, 一起滷30分鐘,即可完成料理。
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