石精臼蔡家米糕開業86年保留傳統美味@ 柚城の故鄉 | 台灣美食網
(記者施春瑛攝)位於中西區民族路石精臼點心城內的蔡家米糕,已經開業八十六年,現在傳到第三代。第三代老闆蔡世澤說,雖然開發的商品種類愈來愈多,但一定會堅持讓 ...
石精臼蔡家米糕保留傳統美味
石精臼蔡家米糕已經開業八十六年,後代接班人都堅持要保留那傳統的好味道。(記者施春瑛攝) 位於中西區民族路石精臼點心城內的蔡家米糕,已經開業八十六年,現在傳到第三代。第三代老闆蔡世澤說,雖然開發的商品種類愈來愈多,但一定會堅持讓米糕保持原味,留住傳統的好味道。 蔡世澤表示,他的阿公也就是蔡家米糕的創辦人蔡茂己,因為早期家境比較辛苦,在民國十四年他阿公十四歲時,就必須自己出來工作賺錢,因當時是農業社會,蔡茂己想到的就是做「吃」的生意。 當時蔡茂己看到油飯攤生意不錯,他靈機一動,就動手研發將生糯米直接蒸熟,做成與油飯不同口感的「米糕」。兩年後,蔡茂己到民族路廣安宮前擺攤賣米糕,因為生意相當好,之後陸續有攤販跟進在附近擺攤,集結成市。 蔡世澤說,蔡家米糕食材看起來雖然簡單,只有糯米飯搭配肉燥、魚鬆、香菜、小黃瓜及花生,但食材的挑選、製作方法可都是遵照阿公的傳承,像糯米他們只選用五年以上的本產尖型舊米,吃起來會比較Q也比較有嚼勁,而那鍋數十年的老肉燥更是美味秘方。 蔡世澤說,在他阿公那年代,只賣米糕、四神湯及麥仔茶,因為米糕份量不多,當時的客人多當點心食用,因此每到下午時段人潮湧入。後來隨著顧客飲食習慣的改變,加上客人的需求,從第二代起就陸續增加銷售品項,增加海產粥、魚肚粥、魚皮湯等,營業時間也拉長,從上午九點半營業到晚上十二點。 資料來源:中華日報施春瑛
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