人妻廚房®懶人料理 | 台灣美食網
2013年12月10日—小時候夏天比較沒食慾時,冠媽就會煮海產飯湯給我們吃,我們也都用台語飯湯來稱呼這一道料理。不過我深知,是沒有人會打飯湯當搜尋字眼的, ...
小時候夏天比較沒食慾時,冠媽就會煮海產飯湯給我們吃,我們也都用台語”飯湯“來稱呼這一道料理。不過我深知,是沒有人會打”飯湯“當搜尋字眼的,為了順便服務茫茫格海裡要找海鮮粥或海產粥的朋友,我把標題打成海鮮粥 / 海產粥 / 海鮮飯湯 / 海產飯湯,大家比較清楚這是什麼玩意兒,同時也保留我回憶裡的稱呼。
冠媽曾經也煮過幾次海產飯湯給老潘吃,知滋味的老潘有時也會嚷嚷著想吃,我直接拖著老潘一起到傳統市場採購。一般來講,我還是習慣到傳統市場採購,不喜歡在超級市場買生鮮蔬菜及肉品。
其實自己煮就是想吃啥就買啥,而且分量絕對不會只是少少的一兩隻蝦子一兩隻蚵仔而已。我們買了花枝、蝦子、蚵仔、虱目魚肚還有蛤蜊(但最後蛤蜊因為料太多就沒放了),這攤魚販賣的魚都會把魚清理乾淨放進真空包裡,買回來可以多放幾天,這真的很貼心,光是包裝乾淨就加了好幾分。
蝦子及蚵仔用清水洗一下,切記,阿基師有交代蚵仔絕對不要用鹽水洗呀!那吃了一定會拉肚子。虱目魚跟花枝清洗過後切成適當大小,阿基師也有教過,切的形狀大小基本上就是好入口,然後同一道料理的形狀類似為基本原則,例如一盤料理切丁就全切丁,不要有的切細絲有的切丁,除非是點綴的那種啦!
芹菜也切丁備用
最後將湯底的靈魂綠竹筍切細絲,買綠竹筍時阿冠都會特別交代老闆幫我挑嫩一點的,其實蔬菜水果都一樣,如果是當季的,基本上都會好吃啦!冠媽有一次比較接近夏天尾因為老潘又在嚷嚷著想吃飯湯,那時候綠竹筍的季節已經差不多過了,只剩下麻竹筍可以買,麻竹筍一下鍋那個味道就不一樣了,我立刻知道這鍋海產湯一定會敗市!除非你非常偏好麻竹筍,不然我還是會推薦你買綠竹筍囉!
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