【全台必吃38家牛肉麵】燒燙燙～全台「新生代牛肉 ... | 台灣美食網

2020年3月6日—△4XL牛肉麵裡有牛肉、牛筋、牛肚和牛舌，愛吃牛的人必點！...喜歡牛肉麵的人可以來安平吃吃這一家特別的牛肉麵店，最不同的地方是牛肉湯頭加了 ...

牛肉麵控必收這篇！隨著時代不斷流轉，「牛肉麵」這個充滿記憶的道地台灣美食，也因為不同的人生色彩有了新的詮釋，愈來愈多新牛肉麵店崛起、挑戰用味道留下專屬這個世代的模樣！《食尚玩家》這次聯手2020駐站部落客、優良合作部落客，挖出全台「3年內新開店」，除了將牛肉麵的經典台味保留，也融入了這個人口外移世代特別多的鄉愁。另外，有許多店家結合時下年輕人愛拍照打卡的癮症，不僅將店面、擺盤布置的浮誇多彩，還響應了地球村，結合日本、美國、拉丁美洲等異國味，替台式牛肉麵混進新元素，熬出一碗碗這個時代才會出現的牛肉湯，也期待這些老店在日新月異的流轉下，能將我們熟悉的這抹味道，傳遞給後世品嘗。

[編輯 王劭瑜]整理 王劭瑜 / 圖片來源 食尚編輯部、2020食尚玩家駐站部落客、優良合作部落客

推薦者：蜜絲米的散步生活[1]

推薦原因：基隆饕客才知道的日本匠人級熬粹牛肉麵，過去營業期間時常創下「每日兩小時即完售」的傳奇成績，並被號稱為「人品夠好才吃的到的牛肉麵」。老闆三郎選用市面少見的「特選牛臉頰與頂級牛腱心肉」部位，堅持以工序繁雜的熬粹做法，料理出精華美味，是基隆人不願公開的牛肉麵朝聖地。

▲雖然屬於濃郁湯頭，但店家會讓客人依照喜好自行調整濃淡鹹度跟辣度。珍珠干貝用料新鮮澎湃，每咬一口都可以嘗到其鮮甜味。（圖片來源：蜜絲米的散步生活）

一碗好吃牛肉麵的秘訣，除了掌握「挑肉、煮麵、熬湯」三大重點，最重要的是店家對料理全神貫注的匠人魂。一手打造「古月香」美味健康麵食的型男老闆三郎，放棄數位網路從業的高薪，返回基隆家鄉創業開設真材實料真功夫的熬粹牛肉麵店。追求極致的三郎老闆表示，一碗真的用心的牛肉麵，製作工序的繁雜其實不亞於日本拉麵，而湯頭的靈魂所在除了濃郁的厚度，還要有牛油的層次，這裡的牛油有花椒的香氣，微麻而不辣，充滿特色，盛滿心意的匠人味道一定要嘗。

▲以木質裝潢為主，空間充滿樸質溫潤的氣...