狀元餅(喜餅)&烏豆沙核桃蛋黃餅&紅豆酥餅 ... | 台灣美食網
2011-12-29(四)傳承!百年老店的不敗傳奇! 雲林北港的錦華齋 — 蔡孟宏、侯中成 師傅 狀元餅餅皮材料:低筋麵粉、豬油、奶油、小蘇打粉、糖漿、牛奶粉、雞蛋 內餡材料:綠豆沙、肉脯、核桃、香菇、鹹蛋黃、豬絞瘦肉、蝦米、蔥酥、白芝麻粉、中藥香料、雞蛋 作法: 1.將低筋麵粉、豬油、奶油、小蘇打粉、糖漿、奶粉、雞蛋攪拌均勻後靜置20分鐘即成餅皮。 2.鍋中入油放入蝦米爆香,後漿蝦米取出瀝乾後放入豬絞瘦肉、蔥酥、白芝麻粉、中藥香料及醬油炒至收汁上色放涼即可。*白芝麻粉可增加特殊風味。 3.將大約3兩的綠豆沙鋪平,放上炒好的餡料後再鋪上5兩的綠豆沙,以餅皮包覆住,刷上蛋液,放入烤箱以上下火180度烤約18分鐘即完成。
烏豆沙核桃蛋黃餅餅皮材料:豬油、奶油、小蘇打粉、糖漿、牛奶粉、雞蛋 內餡材料:烏豆沙、豬油、麻糬、核桃、鹹蛋黃、雞蛋 作法: 1.將低筋麵粉、豬油、奶油、小蘇打粉、糖漿、奶粉、雞蛋攪拌均勻後靜置20分鐘即成餅皮。 2.將大約3兩的烏豆沙鋪平,放上麻糬、核桃、鹹蛋黃後再鋪上大約5兩的烏豆沙,以餅皮包覆住,放入烤箱以上下火180度烤約20分鐘即完成。*麻糬可增加特殊口感。
2011-04-21蔡慧君同學-紅豆酥餅 材料:(約可做10-15個) 油皮:中筋麵粉200克/ 油酥50克 / 水90克 / 糖粉25克 油酥:低筋麵粉200克 / 油酥90克(豬油、白油、沙拉油皆可替代) 餡料:紅豆泥 (每個約20克) 作法: 1.首先將糖粉與油酥均勻的慢慢加入麵粉和水(水要慢慢加 慢慢加)捏成團後靜置蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘備用(油皮) 2.將低筋麵粉與油酥均勻的拌勻捏成麵糰後即成備用(油酥) 3.將油皮及油酥分割適量大小(油皮20克:油酥10克:內餡20克)將油皮包起油酥後收口利用擀麵棍擀開反覆幾次 ...
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