三重鴨肉羹(轉貼) @ 紫色的浪漫 | 台灣美食網

三重鴨肉羹

湯料：

清湯7斤，柴魚精一大匙、竹筍半斤、冬菜少許、九層塔少許、大蒜酥1茶匙、白醋2茶匙、胡椒粉1茶匙、味素一大匙、清水半斤、鹽一大匙、糖3大匙、太白粉四兩、清水4兩

佐料： 沙茶醬1茶匙、大蒜酥1/2茶匙、味素1/2茶匙、鹽1/4茶匙、黑胡椒1/4茶匙、白醬油1/4杯、白胡椒1/4茶匙、香油1茶匙、薑汁1茶匙、細砂糖1/2茶匙、黑醋1茶匙

醃料： 鴨肉1斤、蘇打粉1/2茶匙、鹽1/4茶匙、味素1/2茶匙、醬油一大匙、沙茶醬一大匙、大蒜2兩

作法：

1.鴨胸肉切薄片加調味料醃10分鐘。鴨骨熬湯。

2.豬油爆香蔥枝後撈掉，再爆香洗過的冬菜，注入高湯並加入竹筍絲煮10分鐘。

3.以沙茶醬、大蒜酥、黑醋等自製調味醬。

4.沙拉油爆香蒜末，加沙茶醬，熱油快炒鴨肉。

5.湯滾後，加冰糖及調味料，芶芡。

6.盛湯，鴨肉擺上頭，並以九層塔及自製調味醬提味。

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