花生海苔米香@ 妃娟與大、小拉拉的網路日誌 | 台灣美食網

米香其實是很簡單的東西....不過就是煮個糖漿....再將米香粒和其餘材料拌進去就搞定我上過那麼多課...其實所有老師的配方都大同小異...糖漿的部份.

米香其實是很簡單的東西....不過就是煮個糖漿....

再將米香粒和其餘材料拌進去就搞定

我上過那麼多課...其實所有老師的配方都大同小異...

糖漿的部份...不外乎就是轉化糖漿、砂糖、海藻糖、麥芽糖

加海藻糖雖然可降低甜度....吃起來較不甜....

因此很多人說海藻糖較不甜...所以較健康..此言差矣....

海藻糖只是騙你的嘴巴而已....和砂糖一樣...都是糖

其熱量和砂糖是相等的....吃多了照樣發胖

(不明究裡的人以為不甜吃不胖....反而吃更多...那後果就更不得了啦)

其實我對海藻糖最大的意見是...

海藻糖缺乏砂糖應有的甜香滋味

所以我還是喜歡用砂糖做點心...當然這部分屬於個人喜好

市面上海藻糖的品牌很多....能買到純的海藻糖當然最好

偏偏有些是魚目混珠...純度如何實在有待商榷

使用上還是要小心選擇

但請不用問我該買哪個品牌....

因為我本來就不用海藻糖...無法回答

曾經看過一本糖果製造學的專書

提到市售轉化糖漿的製程是加一些化學酸劑來使醣轉化

自己要吃的....我就不加這些東西了

這個配方和坊間老師上課的配方截然不同

我喜歡這個配...