咖啡風味大不同專家報你知| 藍山| 摩卡 | 台灣美食網
2017年5月6日—蘭岱咖啡茶調酒餐飲班主任吳錫文指出,各種咖啡風味有其獨特之處,藍山清香、甘柔、微酸;摩卡柔順、酸滑,有野味;曼特寧深焙,味苦濃、甘醇, ...
【大紀元2017年05月06日訊】「茶也清耶,水也清喲,清水燒茶送給心上的人。」清香的茶怡人,濃濃的咖啡[1]誘人;其實咖啡也有清香,哪個咖啡清香,哪個咖啡味濃呢?專家說,藍山[2]清香、曼特寧[3]苦濃。
蘭岱咖啡[4]茶調酒餐飲班主任吳錫文指出,各種咖啡風味[5]有其獨特之處,藍山[6]清香、甘柔、微酸;摩卡[7]柔順、酸滑,有野味;曼特寧[8]深焙,味苦濃、甘醇,有夠強勁的「焦碳風」,而同屬濃咖啡的還有哥倫比亞,味道暨酸甜又甘苦。
另外,偏中性的巴西,雖有酸苦之味,卻不失溫和。
吳錫文強調,品嚐偏酸的咖啡,絕不是咖啡豆淺焙一爆以後,幾秒就下豆,並未熟透,仍有生澀味的那種太酸的味道;至於偏苦濃風味[9]的咖啡,當然也不是二爆以後,炒過頭的焦澀苦味。
他解釋,若依比例調配,還可喝到綜合咖啡「曼巴」,即曼特寧加巴西,或是「曼摩」,即曼特寧加摩卡[10],也可喝到「曼巴哥」,曼特寧、巴西、哥倫比亞綜合咖啡。
他認為,喝好咖啡,就像喝好茶一般,甘醇、順口、芳香;有品質的咖啡喝起來有後韻,不但香醇、順口,也可甘濃。
另外,煮好的咖啡如果沒喝完,可以放在冰箱,雖然風味不如現煮,但幾天內喝完還是可以接受。
他建議,如果真要品味咖啡,可以先喝淨水之後,才喝咖啡,製作咖啡最好採虹吸式,若是採濾袋式沖咖啡,絨布濾袋優於濾紙濾袋。
至於若是貪圖方便,沖泡常見的三合一咖啡隨身包,其實那是煮好的咖啡加上糖、奶精,再把水份排除的粉狀物,雖可提神,也不難喝,卻談不上品味。(轉自中央社)
References 咖啡 (www.epochtimes.com) 藍山 (www.epochtimes.com) 曼特寧 (www.epochtimes.com) 咖啡 (www.epochtim...不懂這個別說你會喝咖啡!! | 台灣美食網
咖啡的酸味 | 台灣美食網
咖啡豆種類懶人包,什麼是藍山?曼特寧?咖啡豆入門知識一定 ... | 台灣美食網
咖啡風味大不同專家報你知| 藍山| 摩卡 | 台灣美食網
就只能喝到苦味嗎?不然,曼特寧也有微微酸感 | 台灣美食網
曼特寧是不是偏酸的咖啡?如果拿曼特寧和耶加雪菲 ... | 台灣美食網
為什麼我的曼特寧喝起來有些酸? | 台灣美食網
百里特咖啡 | 台灣美食網
黃金曼特寧咖啡(淺烘焙專家) 不酸.不苦.不澀.極品咖啡豆 | 台灣美食網
黃金曼特寧是不是一定不酸呢? | 台灣美食網
新北市金山區【曼特寧庭園咖啡】店家資訊營業時間
曼特寧庭園咖啡是新北市金山區的熱門美食,曼特寧店門小巧,入門後卻讓人有庭院深深的感覺,穿過農里風格室內餐廳,後院還有...
新北市金山區【魚路小棧】店家資訊營業時間
魚路小棧是新北市金山區的熱門美食,堅持三最:最新鮮的食材、最用心的廚藝、最好的環境與服務店主當漁民的祖父,當年日日背...
新北市中和區【碧利咖啡】店家資訊營業時間
碧利咖啡是新北市中和區的熱門美食,進到寬敞的「碧利咖啡」,想喝一杯極品咖啡?那就一定要先認識黃氏父子。黃重慶先生在咖...