蚵嗲 | 台灣美食網
典故由來—'嗲'為福州話'蠣'的發音,即為'蚵、牡蠣'的意思,因此'蚵嗲'在福州話即稱為'嗲餅'(蠣餅)。至於為何在台灣會稱為'蚵嗲',應該是當初這種食物傳入台灣時, ...
製作方法 材料主材料:蚵仔 4兩 韭菜[1] 6兩
粉漿材料:低筋麵粉[2] 1杯 細地瓜粉 1/2杯 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1/2小匙
沾醬A:甜辣醬
沾醬B:醬油膏[3] 3大匙 糖 1小匙 香油 少許
流程(1)蚵仔洗淨,拭乾水份。再把韭菜[4]洗淨瀝乾,切成約0.5公分長段備用,把粉漿材料拌勻備用。
(2)煎杓塗點油,抹上一層粉漿,放上韭菜[5]、加點蚵,再鋪上韭菜使成圓弧狀,最後再抹上一層粉漿,放入七分熱油鍋中,炸至金黃即可取出。
(3)沾醬可隨個人喜好選擇。
辭彙含義 蚵嗲嗲之意義
蚵嗲不能望文生字義,與蚵的爸爸(爹)沒有關係;"嗲"是閩南語音:"餅塊"的意思,也是閩南語餅塊計數單位,例如:一塊餅二塊餅,閩南語發音便是:一嗲餅二嗲餅……,以此類推。蚵嗲又名"叩仔嗲",也是閩南話鍋杓語音為"叩仔"。
嗲為福州話蠣的發音,即為蚵、牡蠣[6]的意思,因此蚵嗲在福州話即稱為嗲餅(蠣餅[7])。至於為何在台灣會稱為蚵嗲,應該是當初這種食物傳入台灣時,閩南人以訛傳訛久而久之所造成的。
典故由來彰化縣沿海王功漁港,一條街上聚集十數家蚵嗲店;蔣經國生前是王功食蚵嗲常客;店家以懸掛蔣飲食照片招徠食客。關於蚵嗲的由來在台灣有一種廣為流傳的說法:
1661年,來自福建的鄭成功,從台南安平的鹿耳門溪口,攻入台南大破荷蘭軍後,由於當時軍糧不足,因此將於海邊撈獲的蚵仔裹以番薯粉油炸,用以供當時的軍隊食用。這種食物日後逐漸流傳至民間,經過改良後成為今日...
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