紅糟肉~~ (新竹老周紅糟) @ 美食ㄟ半桶師:: 痞客邦 | 台灣美食網
2021年3月3日—在我的印象中<紅麴>或<紅糟>都是客家人的東西..在高雄好像不多見....過年前訂了新竹湖口市場內50幾年老店<老周>的紅糟鴨回龍潭做年菜.
在我的印象中<紅麴>或<紅糟>都是客家人的東西..
在高雄好像不多見.我們也很少有機會吃到..所以~我跟它不熟~~
過年前訂了新竹湖口市場內 50 幾年老店<老周>的紅糟鴨回龍潭做年菜..(下面這一盤)
老爺吃了直說就是這個味道..這才是道地的客家紅糟啦....(哇哩勒~~)
說真的~~我雖第一次吃到真正的紅糟鴨.我覺得它還真好吃...淡淡的酒香.微甜.很好吃..
想到老闆娘跟我說那個紅糟的湯汁拿來澆飯有多好吃.就讓我一直流口水...
想說下一餐如果還有剩...我就要來拌飯吃.....沒想到一餐就吃光光了..
可見大家都有喜歡啦...害我一直想念...
回到高雄我決定用我當初買紅糟鴨時老闆娘送我的一點紅糟來做個紅糟肉...
可是我完全不知道要怎麼做ㄟ..老爺說要用蒸的...那好~~就用蒸的來試試...
我先把那個三層肉用紅糟醃了一個星期讓它入味...再拿出來蒸...結果蒸出了一堆油水...
我把湯汁先倒出來..把肉切一切擺盤..地底下墊了一點燙過金針菇...
順便做了點小黃瓜泡菜一起吃...去油膩囉...再把濾掉油水的紅糟淋回肉片上頭...
哈...這樣有沒有看起來很好吃呀....
結果~~我們家老爺說味道不對啦.....跟那個紅糟鴨的味道不一樣ㄟ..
是我的做法不對嗎?...可是我覺得還...
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