馬祖魚麵。北竿塘岐村特色美食 | 台灣美食網
2020年8月6日—比起台南魚麵,馬祖魚麵吃法更多元,.可以乾炒、做湯麵,甚至直接炸來吃。
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寫這篇文章時,我很認真探究:馬祖魚麵跟台南魚麵[1]有何不同?以外觀跟口感來說,馬祖魚麵有點像脆口的粗冬粉、越南河粉,台南魚麵更像手擀粗麵條,嚼起來都頗有勁頭,麵體裡帶著淡淡海味,吃起來比一般麵條多了鮮香風味。台南魚麵原料是狗母魚,馬祖魚麵則是鰻魚或馬加魚,經過攪碎成漿,加太白粉攪合、手工捏揉,切條再曬乾等工序。由於製作費工,越來越少見了。北竿塘岐村大街上還有兩家:阿婆魚麵、魚之鄉魚麵,舌尖上的經典馬祖味,不能少這一味。
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最知名的馬祖魚麵店,
是位於塘岐村168號的阿婆魚麵,
據說是北竿最早賣魚麵的店家。
李伙金女士80歲還在做魚麵的故事,
成為馬祖最動人的人文篇章之一,
可惜,阿婆2年前故去了,
我沒有機會親見她製...
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