來蜜蜜地瓜(補充說明版) @ 藍山嵐煙の蔬食廚房:: 痞客邦 | 台灣美食網
1.先把小地瓜之外的材料放入鍋中開火煮滾之後轉小火繼續滾,不必翻攪。(糖漿要小火煮個10分鐘,糖才會有香味,所以這時間用來處理地瓜最剛好囉!).
外面蜜地瓜貴的要命秤重賣,在我心裡一直覺得是很不道德的事。你知道小地瓜多便宜嗎?平均一條大概才2~3塊錢,然後麥芽糖也不貴,可是你可知道麥芽糖有多重嗎?便宜的要命的地瓜+重的要命的便宜麥芽糖=貴的嚇人的蜜地瓜。
我每次付帳買蜜地瓜都很不爽。(不爽還是買,還敢說人家不道德)
我在網路上看了好多配方和作法,最後決定隨便加一加,好記一點比較重要:
材料:(1杯為240cc)
麥芽糖1杯(原色的更好,一般是透明的水麥芽),二砂糖1杯,水1杯,鹽兩手指頭捏起來一小措,醋1小匙(或檸檬汁也可)
小地瓜一袋,1公斤大約12~15條。
使用原色麥芽糖和二砂糖可以使糖漿顏色很美,金黃金黃的喔!當然,一般白砂糖也可以,或是丟一點點黑糖也可以使顏色漂亮。如果也不用黑糖,就要慢慢把透明的糖漿熬成焦糖色啦!懶人當然沒耐心,只好偷吃步囉!
使用醋或檸檬汁是避免地瓜變黑,不用也無妨(就是黑啦)
作法:
1.先把小地瓜之外的材料放入鍋中開火煮滾之後轉小火繼續滾,不必翻攪。(糖漿要小火煮個10分鐘,糖才會有香味,所以這時間用來處理地瓜最剛好囉!)
2.開火之後趕快來洗小地瓜,並且去皮,讓糖漿滾一下,不可加鍋蓋,大約將地瓜都處理好之後,糖漿也煮得差不多夠啦,就將地瓜放入糖漿中。
講究一點還要測糖溫,我沒那麼講究,煮了10分鐘的糖漿用筷子沾一下後拉起來,會成為半凝固的水滴狀,中間是液態的,外面因為遇到冷空氣而變成軟薄膜。
因為地瓜有大有小,為了要使厚度均勻方便統一熟透的時間,因此遇到特別厚的地瓜,可以在中間畫上不切斷的一刀,方便糖漿滲入。(照片這次懶得擠檸檬汁,糖漿會越滾越黑了)
3.地瓜要浸泡在糖漿中煮滾(不要加蓋,讓水氣蒸發),慢慢翻動,...
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