中午前就賣光！60年「水晶餃+油蔥酥」苗栗人最愛這2攤 | 台灣美食網

2018年10月22日—地處苗栗縣重鎮的苗栗市，熱鬧的市區上隱藏著許多道地小吃，讓許多饕客讚不絕口。在琳瑯滿目的美味中，尤其以水晶餃和麵食類食物最受人矚目，水晶餃的 ...

地處苗栗縣重鎮的苗栗市，熱鬧的市區上隱藏著許多道地小吃，讓許多饕客讚不絕口。在琳瑯滿目的美味中，尤其以水晶餃和麵食類食物最受人矚目，水晶餃的製作各家手法不同，口味各異，《食尚玩家》特搜2家人氣店，在地飄香60年，每每不到中午就賣光，想吃可得早點來啊。

01. 阿蘭姊小吃店  客家古早味飄香一甲子 小店開了一甲子，1958年到現在傳到第三代，第一代挑著扁擔上街賣，現在巷子裡開了店面，每天1500顆，有內用有外帶，每天中午之前賣光。

▲晶瑩剔透的水晶餃，煮熟之後撈入碗中，加上一點點油蔥酥提味，就是最道地的客家小吃。

打從天亮一開門，店門口就熱鬧滾滾，人潮絡繹不絕，什麼好料這麼受歡迎？巷子裡的好味道，內行的才知道，就是這一鍋熱騰騰的水晶餃！水晶餃入口又Q又軟，餃子皮和著內餡，在嘴巴裡咀嚼，口中的香氣瀰漫開來，要不要加湯加辣，依照個人口味喜好。不少在地人從小吃到大，現在帶著孩子一起來吃。

▲這是第一代阿蘭姊，從年輕時一根扁擔挑上街賣，「起家」的老照片和水晶餃的手藝都是傳家寶，母傳子子傳孫，現在第二代掌家，三代也加入。

水晶餃當傳家寶其實不輕鬆，因為得從揉麵糰開始。樹薯粉和著80度開水攪，攪和到什麼程度？全憑經驗手感。包好的水晶餃先煮15分鐘，撈起來之後迅速泡水冷卻，加一點油潤滑防沾黏，放入冰箱冷藏，當隔天一早的備貨。巷子裡的水晶餃保留客家古早味，一天限量1500顆，只有早賣光晚賣光的差別，中午前一定清盤，今天沒吃到只能明天請早。

▲麵團揉好後擀成條狀，再切成塊，像是棉花糖的麵團...