美食巷仔內／微晶冷凍技術讓黑糖糕脫胎換骨美味更持久 ... | 台灣美食網

2020年4月23日—黑糖糕是澎湖特產美食，但常溫下賞味期只有存3天，即使冷藏也只能延長7...自然解凍，也不需要用微波爐加熱，或是蒸煮就能享用美味可口的黑糖糕，令 ...

黑糖糕是澎湖特產美食，但常溫下賞味期只有存3天，即使冷藏也只能延長7天，今年遇到新冠肺炎，在澎湖的觀光客銳減之下，知名的黑妞黑糖糕老闆鄭龍蛟卻逆勢操作，斥資300萬元引進獨特的「微晶冷凍技術」，準備大展身手進軍「宅經濟」市場，讓保存後口感不變。

澎湖旅遊業者受到新冠肺炎疫情影響，陷入「人進不來、無人購物」的窘境，不過危機就是轉機，澎湖知名的黑妞黑糖糕業者就逆勢操作，獨家引進先進的微晶冷凍技術，將原本常溫下只能保存3天的澎湖美食黑糖糕，加工後可延長一個月的食用期限，希望打開國內電商市場；19日來自新竹科學園區的業者前往開箱試吃，大讚從沒吃過這麼冰涼可口的新鮮黑糖糕。

▲黑妞黑糖糕老闆鄭龍蛟逆勢操作，斥資300萬元引進獨特的「微晶冷凍技術」，準備大展身手進軍「宅經濟」市場。（圖／記者張塵攝）

鄭龍蛟表示，因為傳統急速冷凍方式水分子過大，導致凝結時體積膨脹破壞結構組織，進而影響食物綿密細緻的口感；但透過微晶冷凍技術可以讓結晶分子變得非常細小，不會破壞到原有食物的組織架構。因此可以延長儲存食用期限，當大家要吃時，只需要取出黑糖糕自然解凍，也不需要用微波爐加熱，或是蒸煮就能享用美味可口的黑糖糕，令人驚訝的是解凍後的口感就像剛出爐一樣。

▲微晶冷凍技術可以延長儲存食用期限，食用黑糖糕時不需要用微波爐或蒸煮就能享用。（圖／記者張塵攝）

黑妞的這套微晶冷凍新科技的研發成功，已經顛覆舊有的冷凍食品觀念，業者更將設備應用到其他海鮮食品及食材，努力創造出屬於澎湖特有的優勢，配合新興的電子商務操作，努力開拓市場通路，讓澎湖的特產食品，可以長久保鮮、營養、安全、美味不流失，更可以讓消費者知道澎湖在地海鮮及特產的魅力所在。

黑妞是澎湖第一家引進微晶冷凍技術的工廠，黑妞鄭老闆表示，由於今年疫情關係，在防疫盡量不出門的情況之下，許多人要外出採購都多有疑慮，將於近期先透過FB粉絲頁介紹澎湖當地美食，並以微晶冷凍方式鎖住更多鮮美的海味，讓更多人...