【達人撇步】一個動作讓烏魚子更好吃 | 台灣美食網
2018年1月28日—另一種方法則是利用高粱酒燒烤,楊志賢說:「烏魚子先以少許高粱酒浸濕表面,可帶點酒香,燒烤時間約15秒到20秒,不需過久,因為不能讓它烤乾,烏魚子 ...
烏魚子在烹調前,需先去除表面的薄膜,維多麗亞雙囍中餐廳副主廚楊志賢說:「不一定要先泡酒,看品質而定,我會扳開來看能不能直接撕起來,另一種方法則是先浸泡少許高粱酒、白酒,能讓外膜比較濕潤,比較好撕。」
去除烏魚子表面的薄膜,入鍋煎一下逼出烏魚子的油脂香氣,楊志賢提醒,熱鍋後,兩面各煎20秒即可。另一種方法則是利用高粱酒燒烤,楊志賢說:「烏魚子先以少許高粱酒浸濕表面,可帶點酒香,燒烤時間約15秒到20秒,不需過久,因為不能讓它烤乾,烏魚子要好吃就是烤到油脂剛剛好出來,表面略帶點焦香,裡面還帶一點溏心,質地軟嫩,嚼起來還有一點黏牙的感覺。」他建議,浸了高粱酒的烏魚子以鐵夾夾起,引火點燃,在火源上端炙烤,熱度足,風味較佳,若將烏魚子連酒放在盤子裡點火,底部無法充分受熱,焦香度會差一些,但酒氣會較濃。(沈軒毅/台北報導)
想知道更多,一定要看…… 【達人撇步】泡發竹笙有祕訣 就靠這一盤 【達人撇步】干貝美味關鍵 竟在那顆頭 【達人撇步】聰明辦年貨 3大乾貨這樣挑 【達人撇步】臘味臘肉 這樣處理零失敗[1][2][3][4]
References 【達人撇步】泡發竹笙有祕訣 就靠這一盤 (www.appledaily.com.tw) 【達人撇步】干貝美味關鍵 竟在那顆頭 (www.appledaily.com.tw) 【達人撇步】聰明辦年貨 3大乾貨這樣挑 (www.appledaily.com.tw) 【達人撇步】臘味臘肉 這樣處理零失敗 (www.appledaily.com.tw)
烏魚子蒸飯 烏魚子泡米酒 烏魚子烤多久 煎烏魚子 水煮烏魚子 烏魚子膜要撕嗎 烏魚子米酒 冷凍烏魚子料理 冷凍烏魚子料理 烏魚子膜要撕嗎 烏魚子烤箱 烏魚子煎蛋 烏魚子烤太乾怎麼辦 烏魚子泡高粱 烏魚子要洗嗎 煎烏魚子 生烏魚子料理 烏魚子炒飯 烏魚子直接吃 烏魚子蒜苗 煎烏魚子高粱 烏魚子料理 烤烏魚子 烏魚子蘋果 綠堤咖啡館 評價 綠堤文山 鬼頭刀 網購 望安景點 大頭目 野食 館 2020 佳珍海產餐廳 佳珍海產餐廳菜單 寶
1泡2剝3切!絕不失敗的烏魚子料理神器竟然 ... | 台灣美食網
2015年2月5日 — 【步驟】 ... 1. 退冰後的烏魚子,用高粱酒兩面塗抹+各浸泡10分鐘。 ... 2.幫烏魚子脫衣服(羞),不是,是剝除外面的那層膜。小編不喜歡卵膜的口感所以選擇剝掉 ... Read More
[魚食] 絕不失敗的烤烏魚子by 謝金魚 | 台灣美食網
2013年12月11日 — 前陣子團購了友人家自製的野生烏魚子,但是團員問說要怎麼吃才好, ... 請多見諒【關鍵字】:烏魚子、烤烏魚子、大同電鍋、高粱酒、蘋果、蒜苗、新手. Read More
【達人撇步】一個動作讓烏魚子更好吃 | 台灣美食網
2018年1月28日 — 另一種方法則是利用高粱酒燒烤,楊志賢說:「烏魚子先以少許高粱酒浸濕表面,可帶點酒香,燒烤時間約15秒到20秒,不需過久,因為不能讓它烤乾,烏魚子 ... Read More
烏魚四季 | 台灣美食網
另外烏魚子是否要去膜,也看消費者食用習慣,有些消費者會覺得若不去膜會影響口感,則可以特別除去此薄膜。 Q2:烏魚子除了用高粱酒浸泡,也可以用料理米酒浸泡嗎?泡多久 ... Read More
烏魚子、烏魚膘有哪些吃法?先「泡」再煮味道更鮮美! | 台灣美食網
2020年11月26日 — 將烏魚子雙面分別浸泡米酒5 分鐘,再將表面薄膜去除(外層薄膜會變得有些乳白色),加熱後風味會更香醇。也可以用高粱酒、紹興酒,浸泡時間縮短為各1 ... Read More
烏魚子怎麼料理才好吃?秘訣就在「浸泡5 分鐘」! | 台灣美食網
2020年1月17日 — 先拿叉子將烏魚子表面插上小洞,浸泡於高梁或紹興酒中5 分鐘後撕掉外膜,取出後朝高梁酒盤點火,用筷子或夾子夾住烏魚子,放在點火的高梁酒上烤過,烤至 ... Read More
烏魚子酒烤流程 | 台灣美食網
過年烏魚子懶人包,膜撕不撕?保存、料理、烤法、配料...媽媽 ... | 台灣美食網
2021年1月20日 — 台灣人過年餐桌上常見香噴噴的烏魚子,但你知道烏魚子到底該怎麼保存、 ... 火烤派:「不必撕膜,用刀子畫幾刀,澆上58度的高粱酒泡10分鐘,然後再澆 ... Read More
相關資訊整理
高雄市前鎮區【互得惠企業有限公司-珍芳烏魚子禮盒】店家資訊營業時間
互得惠企業有限公司-珍芳烏魚子禮盒是高雄市前鎮區的熱門美食,隨著台灣經濟的發達,環境的變遷,傳統產業卻逐日凋零,負責人...
雲林縣口湖鄉【海中寶食品公司】店家資訊營業時間
海中寶食品公司是雲林縣口湖鄉的熱門美食,擁有宏偉外觀的「海中寶食品公司」座落於一片鄉野中,華麗中更顯其在烏魚加工業界...