麵茶 | 台灣美食網
麵茶是用一個大口的淺碗,裝上黍面做的濃粥,表面撒上厚厚的一層芝麻、麻醬、椒鹽等佐料,食用時用勺將粥和作料一起喝,味道鹹香,是一種東亞的小吃。
北京胡同里販賣的麵茶麵茶是用一個大口的淺碗,裝上黍面做的濃粥,表面撒上厚厚的一層芝麻、麻醬、椒鹽等佐料,食用時用勺將粥和作料一起喝,味道鹹香,是一種東亞的小吃。過去多用黍麵,現在則多以玉米粉、小米粉製作。
食用時,不用勺,而應端起碗,沿碗口轉圈飲用。但現在一般店面所賣之麵茶,皆難以做到,故一般也配有勺。形狀與麵茶類似的小吃還有油茶(又稱炒麵、茶湯)。油茶在中國食用的地域更廣,但它不是鹹的,而是甜的[1]。 另外湖北江漢平原地區沒有麵茶,只有湖北鐘祥附近區域有用炒米沖制的米茶,一般是甜口;湖南也無麵茶,只有擂茶。
在早年台灣,麵茶既可當早餐也可當點心,更可替代奶粉作為嬰兒食品,後來逐漸變成具有台灣特色的點心,傳統麵茶是用麵粉、豬油、油蔥酥和糖拌炒而成,現代人注重養生,改以芝麻和植物油替代。做法是將麵粉用乾鍋炒熟,之後再用熱水沖泡成餬狀食用,亦有直接食用麵茶粉的吃法。
韓憶萍,崔墨卿著. 新风旧俗话北京. 北京:光明日報出版社. 2007-12: 212. ISBN 978-7-80206-405-8.不二堂X Walkerland 茶拌麵– Walker 選物 | 台灣美食網
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