低溫烤腰果 | 台灣美食網
低溫烤腰果·1.鹽9g+水1公升→煮至蝦眼水約80-87℃↓·2.下腰果(不用洗)→蓋好→煮滾↓·3.滾起熄火→焗5min↓·4.去水瀝乾,或放一晚↓·5.腰果放在牛油紙 ...
以前比較怕整腰果, 因為對油有恐懼症, 多數買即食的, 但不太健康。兩年前開始研究用焗爐烤腰果, 漸漸成為家中, 老公同事們最受歡迎小食。
烤腰果, 重點是烤溫, 極容易過火, 一下子腰果便會表面出油, 又有焦味。
去年開始, 改用低溫烤焗, 時間雖然很長, 但效果很好, 鬆化, 重點是不用顧爐。
做法簡單, 三種材料:腰果, 鹽, 水
順帶一提, 印度大腰果, 旺角亞皆老街近廣東道店舖 $56/磅, 深水埗基隆街近北河街市店舖 $68/斤。材料:腰果 1磅(454g), 鹽 9g, 水 1公升 ↓
做法:
1. 鹽 9g + 水 1公升 → 煮至蝦眼水約 80-87℃ ↓
蝦眼水即是鍋底部有氣泡冒升 ↓
2. 下腰果(不用洗) → 蓋好 → 煮滾 ↓
3. 滾起熄火 → 焗 5 min ↓
4. 去水瀝乾, 或放一晚 ↓
急用則用廚房用紙抺乾腰果 ↓ 5. 腰果放在牛油紙上, 放入烤箱中層用 120℃上下火, 不需預熱 → 烤 20 min → 冷卻至室溫(這步驟亦可以開風, 但要注意每款烤箱都是不同特性, 有些爐是會扯高溫度的, 我的就是分分鐘上火會由120℃扯高到 200℃, 此爐不要買, 差差差 ) ↓
6. 取出來, 翻動腰果, 然後放回烤箱中層, 用 120℃上下火 → 烤 10 min→冷卻至室溫 ↓...
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