狀元及第粥 | 台灣美食網
狀元及第粥,是廣東廣州地區漢族傳統小吃之一,屬於中國八大菜系之中的粵菜。後來塾師擔心肉販再來參考,便交代同僚要是有人的試卷上寫著豬肉、豬肝、豬粉腸的, ...
歷史起源 狀元及第粥相傳在明朝,廣州西關有一個叫倫文敘的小男孩,從小喜歡吟詩作對,由於家境貧寒,從小便出來賣菜。
有一天,他挑著一擔菜路過叢桂路一間粥鋪時,餓得肚子咕咕直叫,但又沒錢買。店主認出他是詩童倫文敘,便讓他每天把菜挑到店裡,幫他買一部分,並且每天給他一碗粥喝。
自從以後,倫文敘天天都吃到不同的粥,幾年後,倫文敘高中狀元,他不忘當年店主的恩情,回鄉省親第二天便去看老店主,並請老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉腸、豬肝齊下的粥,獻給倫狀元。倫文敘便給此粥取名“狀元及第粥”。
狀元及第粥關於狀元及第粥還有這樣一則故事,話說清代末期,廣州有個肉販上街叫賣,天天經過一間私塾,塾師是他的老主顧。肉販是個文盲,但為了方便記賬,請塾
師教他認識了"豬肉、豬肝、 豬粉腸"幾個字。
有一年的科考開場,便有人慫恿肉販去應試,肉販信以為真,真的去參加科考,第一次由於主考是當年的塾師,塾師有意讓肉販空歡喜一場,便自己幫肉販寫了一篇,結果肉販高中。後來塾師擔心肉販再來參考,便交代同僚要是有人的試卷上寫著"豬肉、豬肝、豬粉腸"的,應該把卷子取消,豈料同僚會錯意,還是讓肉販過了。這樣肉販就再一次高中。等到京試的時候,由於肉販撿到王府的燈籠,並且掛在考場上,主考認出燈籠是王府之物,以為事出有故,便代替肉販寫了一篇,就這樣,肉販在京試中再一次高中。
烹製方法 狀元及第粥主料:
大米·150克 豬腰·75克 豬肝·75克 豬粉腸·75克 豬瘦肉·75克 豬心·60克 豬肚·75克 生薑·少許 香菜·1棵
調料:
食用油·5克 料酒·1/2大匙 胡椒粉·少許 精鹽·3小匙 白糖·1/2小匙
步驟:
1.大米洗淨,用少量油拌勻;生薑洗淨切絲,香菜洗淨切末;
2.豬...
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