【嘉義西區】義興醬園義興朝日醬油~嘉義唯一手作醬油觀光 ... | 台灣美食網
這家「義興朝日醬油」是豬飛在嘉義遊玩時候意外挖掘的好去處,主要賣的商品是傳承三代走過一甲子歲月的手工醬油,也是目前嘉義市僅存唯一手工遵循古法釀造 ...
台灣僅存幾家手工純釀造醬油廠之一的嘉義「義興醬園」,是傳承三代的手工醬油觀光工廠,很值得前往!
市面上的醬油琳瑯滿目,該如何挑選好醬油常常是家庭主婦傷透腦筋的問題!這家「義興朝日醬油」是豬飛在嘉義遊玩時候意外挖掘的好去處,主要賣的商品是傳承三代走過一甲子歲月的手工醬油,也是目前嘉義市僅存唯一手工遵循古法釀造的醬油廠,看過很多觀光工廠,倒是頭一遭來到醬油廠。這裡除了販售各式醬油禮盒,也可以參觀場內的曝曬過程,還有提供DIY體驗,非常親子遊。
▲從民國38年第一代創辦人鄭崑山挑著扁擔沿街叫賣醬油開始,民國52年正式註冊為「義興號」,至今已傳到的第三代,從原本代工營運,轉為自創品牌「義興朝日醬油」,創新研發出無添加黑豆蔭油,從黑豆的原型、清洗、浸泡蒸煮、製麴、洗麴、入缸、發酵等,採用古法日曝180天,再二次釀造工法,超過30道工序,至少需要花費半年釀造,一缸缸香醇濃郁的醬油孕育而生。
▲在烈日下曝曬的是一甕甕黑豆,好壯觀的畫面!黑豆拌鹽入甕後,表面必需用粗鹽封存阻隔空氣,就如同畫面一樣最上頭是厚厚的鹽層,從拌鹽入甕到鹽封的過程叫做「蔭」,所以常常聽到的蔭油就是這樣而來。
主人打開甕蓋跟我們說明醬油製作的方式,真的超搞剛!難怪手工醬油在市面上這麼備受推崇。這些製作中的甕是不加一滴水的原汁原味,開蓋的時候衝出濃郁刺鼻的味道,是醃製醬菜一段時間那種氣味。
▲迷你版甕缸是DIY體驗的成品,可以帶回家當作這趟嘉義之旅的紀念品。
▲手工醬油分成四種口味醬油,比一般市售醬油包裝更加時尚,尤其黑色禮盒包裝,內襯用緞面材質鋪底更把醬油襯得有價值感。用這個來送禮實用又有質感,喜歡下廚的朋友收到肯定感動在心頭。
[黑豆蔭油 $80/瓶]:甕釀6個月,傳統醬油風味。傳承古早配方,使用古...
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