286.兩道水晶餃@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 台灣美食網
2012年1月20日—水晶餃的做法和第225篇的港式蝦餃很像,包法簡單一點,主要的差別是皮的含水量。蝦餃要現蒸現吃,所以皮的含水量約100%;水晶餃是煮湯用的,皮的含 ...
水晶餃是由太白粉皮包餡而成,可以煮火鍋或煮湯,很多人喜歡吃它QQ的外皮,所以市場上賣的水晶餃幾乎都是皮厚餡少,我自己做也不像包水餃那樣要求皮薄餡多。
其實這樣也好,吃火鍋時如果都吃餃類,肉類和油脂的攝取一定過量,只有水晶餃這種「餃」的澱粉含量比肉高,有助於營養平衡。
水晶餃的做法和第225篇的港式蝦餃很像,包法簡單一點,主要的差別是皮的含水量。蝦餃要現蒸現吃,所以皮的含水量約100%;水晶餃是煮湯用的,皮的含水量只有80%,放涼就會變硬,這樣便於保存,下火鍋也才不會很快就爛。
不過自己做的水晶餃沒有添加物,還是不能煮太久,所以誰下了水晶餃自己要記得撈出來吃,別讓它糊在鍋裡(用我的配方做的水晶餃,應該不能煮超過20分鐘)。
水晶餃(荸薺肉餡) 約36個
肉餡:
前腿絞肉…………300克
鹽、味精………各半小匙
白胡椒粉……………適量
荸薺(淨重)……150克
皮:
太白粉……………250克
熱水(約90℃)…200克
沙拉油………………適量
做法:
1) 把絞肉加調味料用力攪拌到有黏性。
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