招牌狀元餅| : 產品介紹 | 台灣美食網
狀元餅為開璽的鎮店招牌,堅持全手工製作,並嚴選優質溫體豬瘦肉塊,以獨門滷汁精燉,綠豆沙的清甜與些許肉脯來調製成醇厚不膩又豐富的餡料。招牌狀元餅在嘴裡, ...
鎮店招牌狀元餅中式大餅經典口味,古樸的風味喚起了爸媽舌尖上的記憶,甜鹹融合的口感也喚起了我們對食物的渴望。招牌狀元餅傳承自雲林北港最經典的古早味大餅,堅持全手工製作,並嚴選優質溫體豬瘦肉塊,以獨門滷汁先精燉、再加入油蔥酥後,拌炒出香濃肉餡,再以三顆完整鹹鴨蛋黃的香氣、綠豆沙的清甜與些許肉脯來調製成醇厚不膩又豐富的餡料。招牌狀元餅在嘴裡,化為圓滿的餘韻,不但傳承百年以來的幸福味,作為中式喜餅也給新人創造圓滿的婚嫁回憶。想知道結婚喜餅該選中式還是西式嗎?可參考:結婚喜餅中、西式如何挑選?3種熱門推薦,看過來準沒錯![1]
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古早味中式大餅首選經烘烤後呈黃金焦糖色的餅皮,鬆軟而扎實,包覆著由手工製成的綠豆沙、瘦肉以及鹹蛋黃餡料,再搭配些許的肉脯來提升味道的層次感,魯肉、鹹蛋黃與肉脯完美比例的調配讓中式大餅整體的口感扎實而有咬勁,大大滿足饕客挑剔的味蕾。
手工的溫度是美味關鍵不僅在餡料上做足了用心,餅皮更是下足了工夫。我們將糖水加熱到煮沸,再加入新鮮檸檬汁,用小火去熬成煮金黃糖漿,經過一整天熬煮及冷卻之後,糖漿還需要放置於陰涼處用時間去慢慢熟成,讓檸檬果香醇化,提升糖漿的口感,如此費時又費力的工法,正是讓餅皮有鬆、軟口感的關鍵秘方。
傳承北港製餅精髓採用傳統木製餅模壓印,精雕細琢出漢餅上方細緻的花紋,根據不同大小的餅使用不同的餅模,從圓形至長方形,一般傳統中式大餅多使用圓形造型,取其「團圓」之意,中間「囍」字傳遞婚嫁喜慶的吉祥寓意,「狀元」則象徵開璽傳承雲林北港最著名製餅精神。餅模不僅反映出傳統工藝之美,也展現中式漢餅對民俗節慶、信仰與飲食產生的文化價值。
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