發現「苗栗粄」-04-龍華小吃 | 台灣美食網
2011年3月3日—要在有「客家庄」之稱的苗栗市經營客家餐廳並且異軍突起,非得要有獨到的廚藝功力不可,而「龍華小吃」道地卻又時時創新的菜色,正是這樣 ...
要在有「客家庄」之稱的苗栗市經營客家餐廳並且異軍突起,非得要有獨到的廚藝功力不可,而「龍華小吃」道地卻又時時創新的菜色,正是這樣一家讓許多愛吃客家菜的老饕念念不忘、一來再來的餐廳。
徐老闆經營「龍華小吃」已近20年時間,廚藝功力不僅獲苗栗縣政府「客家風味料理餐廳」的認證,從聚餐年節尚未到臨,在地老客人即訂桌大客滿,到假日特地因口耳相傳問路上門的聞香新客,就可知道徐老闆在餐飲上的用心。
徐老闆夫婦在經營「龍華小吃」前,曾在苗栗市三好飯店擔任多年的自助餐便當廚師之職,累積了十足的餐飲經驗後才自行創業,所以不僅能將傳統的客家好菜如梅干扣肉、薑絲大腸、客家小炒、麻油雞酒……等,道地又美味的輕鬆上桌;喜歡將客家特色融入菜餚、加以研究創新呈現的徐老闆,更是不定期的推出一道道別具新風貌、色香味俱全的創新客家菜,讓人吃完後讚不絕口!
▼「龍華小吃」店裡擺設許多老闆夫婦收藏的文物書畫藝品,環境雅緻乾淨; 靠近店門口的老碾米機巧妙的形成用餐區與走廊的隔屏
▼店裡裝盛菜餚的碗盤也十分講究的精選陶碗、陶盤搭配
以客家傳統的芋頭糕為例,徐老闆選用苗栗公館鄉在地種植的優質芋頭,堅持以手工將芋頭切成約1公分寬、3公分長的丁條而不用刨刀以保持其口感,芋條和些許地瓜粉拌炒略具黏性後大量的鋪在碗底,上面再添加上香氣口感賣相俱佳的韭菜花(成本較韭菜高,且較不容易出水)末與肉末拌炒成的辛香配料上桌。Q又鬆軟的芋頭搭配上鹹香的配料,口感層次豐富,香氣與美味十足,有別於其他直接將芋頭加入米漿的芋頭糕而成為該店的招牌菜之一。
「龍華小吃」的另一道特色點心「拔絲地瓜」也是一絕。剛起鍋上桌的金黃地瓜裹著麥芽糖漿而閃閃發亮,用筷子夾起沾粘出的糖絲十足具視覺效果;將地瓜放進盤子一旁的冰水冷卻後咬上一口,外層的麥芽糖變得脆脆甜甜而地瓜卻仍微熱散發著地瓜淡淡的甜味,外裹的白芝麻也為香氣加了分。老闆娘說,鬆軟香甜的地瓜,可是特別精挑來自土質最適合根莖類作物生長的苗栗後龍喔。...
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