信義鄉農會 | 台灣美食網

做法.1.殺菁：除蒂後與粗鹽搓揉10-15分鐘，直至果皮顏色變深，見澀水排出為止。2.敲裂：用木槌稍微敲裂梅子表皮，只要有裂痕即可，切勿敲碎。

做法

1. 殺菁：除蒂後與粗鹽搓揉10-15分鐘，直至果皮顏色變深，見澀水排出為止。

2. 敲裂：用木槌稍微敲裂梅子表皮，只要有裂痕即可，切勿敲碎。

3. 鹽漬：加入適當冷水與鹽巴，浸泡6至8小時，水面需高過梅子，保持空氣流通以利發酵，期間可稍微攪動梅子。

4. 漂水：以活水(水龍頭開小水慢慢滴)方式清洗約2小時，使梅子不易苦澀。

5. 瀝乾：將梅子用洗衣袋裝好後放入脫水機脫水約3分鐘(盡量減少水份殘留，以免後續加工發酵)。

6. 糖漬：將煮好的糖水放涼後，共需糖漬三次，每次冷藏浸泡時間為一天，前二次糖水必須換新，第三次浸泡10天後即可食用。

江湖一點訣

脆梅製作時青梅之選用以6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜。糖水比例：第1、2次250g(糖)：750cc(水)、第3次500g(糖)：600cc(水)

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