九間大安區米其林推薦日本料理 | 台灣美食網
2019年8月22日—「謙安和」低調隱身在安和路住宅區,環境幽靜,餐廳裡外極簡優雅,午間套餐以握壽司為主,價位為台幣3800元;晚間則以割烹料理為主,展現主廚美學觀點與 ...
台北市的大安區向來被視為具有示範意義的高生活品質區域:既有敦化南路、安和路一帶靜謐的住宅區,亦包含了忠孝東路三段上百貨商場林立與服飾店林立的購物鬧區;台灣最高學府台灣大學、師範大學及其周邊區域,更讓大安區也充滿了濃厚人文氣息。
各種型態的日本料理則因應區域特性,不少選擇於大安區落腳:強調職人手藝的低調高檔日本料理,常大隱於市隱於大安區住宅區;燒肉餐廳則位於熙來攘往的東區。
圖片取自鮨天本臉書
鮨天本[1] 米其林二星
在《米其林指南臺北 2019》中一舉摘下二星。主廚天本昇吾在台灣已經超過 12 年,他的哥哥,正是東京米其林二星餐廳東麻布天本[2]的主廚天本正通。店內提供 20 道菜的無菜單料理,其中有 12 貫握壽司。店內時令魚材多從九州進口,也有部分來自東京。 店內座位不多,要品嘗美味,等待數個月至半年是常有的事。
米其林評審的評語:「鮨天本位置略為隱蔽,卻為一眾老饕所認識。秉承傳統壽司店設計,板前座位由加拿大檜木所組成,僅能容納十二位客人。謙虛和善的料理長天本先生由九州進口漁獲,輔以來自豐洲市場的海鮮,並以長野的天然水按特定配方烹煮壽司米飯。無菜單料理套餐共二十道菜,其中包含約十二件時令手握壽司。」
謙安和[3] 米其林一星 謙安和主廚和知軍雄師承東京米其林三星餐廳「かんだ[4]」,多次隨主廚神田裕行訪台客座後,遂決意留駐台灣,曾於西華酒店日本料理餐廳、也是米其林餐盤推薦「小馬[5]」擔任主廚,在 2016 年轉任由東允餐飲投資的日本料理「謙安和」主廚。「謙安和」低調隱身在安和路住宅區,環境幽靜,餐廳裡外極簡優雅,午間...
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