金門燒餅的由來@ 金門燒餅[源興燒餅] :: 痞客邦 | 台灣美食網
金門縣的「燒餅」雖然稱為「閩氏燒餅」,卻不是起源於福建,而是在1940-1950年代由當地人稱為「北仔」的大陸北方人,隨著部隊來到金門,將故鄉燒餅作法一起帶到金門,因此「閩氏燒餅」在金門也被稱為「北仔餅」。
金門的「燒餅」原本只供應阿兵哥食用,但獨特的口感和味道,也深受鄉親的喜愛,從此才開始賣給金門在地民眾。
與台灣不包餡,用來夾油條的燒餅不同,金門燒餅是有包餡的,而且口味分為有甜的與鹹的兩種。這兩種口味的燒餅外皮都是以高筋麵粉配合油酥調製而成,吃起來口感酥脆。甜燒餅外形扁長,鹹燒餅為圓形,大小都與成人的手掌差不多大。至於內餡,鹹燒餅內餡是以上等精肉絞碎,加入鹽、五香、蔥花、醬油等佐料,甜燒餅則是用白糖或是麥芽糖,每一家做的燒餅配方會不太一樣。包好餡的燒餅壓平後,外皮灑上芝麻,然後把作好的生餅貼在底部以木炭加熱的鐵桶內壁,利用碳烤的方式來加熱,熟了之後再用鐵鏟取下,這樣作法的燒餅有一種特殊的香氣,不過近年來改用電爐加熱,碳烤香味就淡了。
金門人大多把燒餅當早餐,配著廣東粥或豆漿食用。
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