[強尼帶球食記] 台南新營揚昇臭豆腐 | 台灣美食網
2015年7月13日—店名:揚昇臭豆腐.地址:台南市新營區太子路120號.營業時間:14:00~20:00.阿松臭豆腐在新營算是間名店,.不過除了阿松之外,也有很多人推薦的是 ...
店名:揚昇臭豆腐
地址:台南市新營區太子路120號
營業時間:14:00 ~ 20:00
阿松臭豆腐在新營算是間名店,
不過除了阿松之外,也有很多人推薦的是太子路上的揚昇臭豆腐。
揚昇臭豆腐
揚昇臭豆腐老闆是阿松的弟弟,
阿松是大哥揚昇這邊是老三這樣。
所以兩家的生豆腐是相同。
營業時間及價位
下午14:00 ~ 20:00 老闆說沒在休息的,每天都有。
臭豆腐有五塊、六塊、13塊三種不同的份量可選。
油鍋中的臭豆腐
阿松有高低溫兩個油鍋炸。
揚昇這邊是以單一油鍋油炸,
因此更需要老闆在火候及油溫控制的技巧。
臭豆腐五塊 (40 NTD)
這種比較大塊的臭豆腐都會挖個洞,
淋上醬汁並放上台式泡菜,
臭豆腐在炸會一直膨脹,
挖洞可以避免臭豆腐爆炸,也可以增加表面積,
較易吸附醬汁也可以讓醬汁更容易滲到內部。
臭豆腐加辣椒
上桌前老問會問要不要加辣及蒜頭,
要的話會直接幫你放在盤上。
斷面
這邊的臭豆腐有達到外酥內軟,
中間的份還保有些水份,可以吃得到豆腐的口感,
不致於只剩酥脆。
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