今秋最夯「蛋黃酥界愛馬仕」!世界麵包冠軍陳耀訓,讓台北瘋 ... | 台灣美食網
2020年9月30日—今年最紅中秋禮,與疫情有關?整個9月,台北人排隊瘋搶的,是一顆要價70元的蛋黃酥。把「更好」當店名,台灣第3位冠軍麵包師傅陳耀訓,曾是高二休學的 ...
明明11點半才開賣,位於台北敦化北路巷弄內的「陳耀訓麵包埠」,清晨不到7點就有人排隊,長長人龍一路綿延到10公尺外的著名餐廳「貓下去」,時間一到發完號碼牌,等於宣告10點後加入隊伍的人明天請早。
「已經連續排1個月,但我們實在做不出來,除了現場排隊的限購客人,還要生產之前預購的量,」陳耀訓是2017年的世界麵包冠軍,但讓這些人搶破頭的不是冠軍麵包,而是台灣人從小吃到大、平凡無奇的老派台式月餅蛋黃酥。
「9月整個台北城都在瘋蛋黃酥,排隊盛況不會輸給拉麵店和生吐司店,」被前北市文化局長倪重華譽為最能代表台北的餐廳,貓下去創辦人陳陸寬觀察。
蛋黃酥為何再度翻紅?美食界分析,與疫情有關。
在國境管制的狀況下,台灣人無法從海外扛回香港美心、半島的流心奶皇月餅,也不愛吃外國觀光客追捧的鳳梨酥,秋節送禮吃餅的需求,順水推舟往蛋黃酥集中,迅速攀升。
蛋黃酥大革命!疫情中翻紅,傳統點心變精品再者,過去蛋黃酥都由傳統老餅鋪主導,但這兩年西式烘焙店的頂尖好手,不約而同投入蛋黃酥的研發和創新,把庶民美食升級為精品。
廣告除了陳耀訓和抱走2018年世界藝術麵包冠軍的王鵬傑,還有在台北法式甜點界有不可取代地位的法朋烘焙甜點坊,以棉花糖布朗尼打響名號的網路甜點工作室Sweet Chen等等。
他們以西式烘焙甜點的思維和技法,重新詮釋中式糕點蛋黃酥,被美食界形容是「蛋黃酥大革命」。(看更多:鳳小岳發明的月餅?一口一顆!迷你月餅讓你吃了不怕胖[1])
這場蛋黃酥華麗革命的發動者,就是陳耀訓。
他去年本來只是應景推出,沒想到反映極好,被消費者封為「史上最強蛋黃酥」,即使售價比彰化名店「不二坊」貴30塊,仍舊一賣5萬顆,今年還沒過端午,就有人打探開賣時間。
去年頂著世界麵包冠軍頭銜到台北開店,在精華地段砸重金開個旗艦店也無可厚非...
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