東引大麴www.P9.com.tw :::品酒網: | 台灣美食網
前些日另一馬祖友看了說:此膠頭大麴酒已絕版,酒精度75,馬祖島要6個小朋友,不知是否真的?最後修改時間:2009/03/3023:19:48.3人推薦 ...
難得在這裡遇到這麼多對東引大麴感興趣的朋友...
小弟願野人獻曝也聊點有關東引大麴的二三事,以饗同好!
喜歡烈酒的人都知道,大麴乃中式製酒工藝的最高境界。
因為它除了工序繁複細膩之外,對釀酒材料的選擇、發酵時間的控管、蒸餾的技巧•••甚至連窖藏的環境都到了嚴苛的地步。
稍一有差池,那麼釀出來的酒就不像,甚至於沒有資格稱作大麴。
所以全中國生產白烈酒的地方很多,但真正能夠生產大麴的地方卻很少。
因此,許多酒廠基於成本的理由,索性都放棄生產改釀製其他能夠大量產製的酒。〈包括東引酒廠也是〉
然而這種酒的製造,雖然非常不利於商業生產,但為什麼還是有酒廠願意勉強去生產?
不會釀的,甚至採用改良工法製造出近似的味道,不惜把商譽給賠上,它也要冒充?
理由很簡單,在釀酒師之間「會釀大麴」隱然代表著所屬那個酒廠在業界的地位。
也許每個人對於酒種都有不同的偏好...
但是大麴的高妙之處,就在於不論你過去是喜歡哪種烈酒;你若喝過好的大麴之後,就會對那醉人的香氣與飲後的喉韻深深著迷。
東引酒廠雖草創於大戰剛過的1946年;但是開始試產大麴,應該是救指部〈東指部的前身〉接手後的1955年。
救指部就是大名鼎鼎的「東引反共救國軍指揮部」;也就是當時許多軍人犯了軍法後被送去戴罪立功的地方。
不像金門是福建省的一個縣,馬祖是個地區的名稱;它包含了連江縣的三個鄉,分別是南竿、北竿和莒光。
東引鄉雖同屬福建省連江縣,但東引人從不認為自己是馬祖人。
而救指部和馬防部都直屬陸總部;司令官則跟各軍團司令一樣,都是中將編階。
許多人到現在還以為東引歸馬祖管;其實是只有東引酒...
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