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在台灣,可以看到街頭許多日本料理店以「旬」為名。旬有「當令」之意,反映日式料理中順應季節與產地,以新鮮食材細細打磨出美味的傳統。經典和食之外,又有可樂餅、咖哩飯、日式豬排飯等「洋食」,雖因西方飲食習慣而產生,卻是徹頭徹尾的日式底蘊。與西式料理相比,日本料理風味較清雅,視覺上卻又富麗濃豔,尤其生魚片或壽司拼盤,不論內用外送都道出一種節慶的心情,適於與親朋一同享用。
職人匠心,日本料理盡現食藝之美當代日本飲食文化大致於江戶地區、即今日的東京所奠定。江戶時代後期,庶民飲食抬頭,為大量男性勞動力提供簡便外食的攤販逐漸擴增,應運而生的「江戶四大食」——壽司、天婦羅、鰻魚飯與蕎麥麵,至今依舊是廣受歡迎的美味。尤其壽司風行全球,儼...
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