飲食嘗識:擔擔麵與擔仔麵差異豈止一個字 | 台灣美食網
2019年8月30日—先說擔仔麵,最常見的說法是清末光緒年間由台南船夫洪芋頭所創。他擅長以家鄉福建漳州的方法煮麵,混合了肉燥、蝦仁等台灣食材後別具滋味,由於吃過的人 ...
四川擔擔麵與台南擔仔麵名字相似,兩碗亦同樣用了肉燥作配料,不過賣相和味道卻大有分別, 前者湯底用辣油、擔擔麵醬及豬骨湯熬成,後者則以魚湯及鮮蝦煮製,香辣和鮮甜各有風味。 (盧展程攝) 四川擔擔麵不但紅遍四川,在香港、日本等地方一樣大受歡迎,難怪被選為「中國十大名麵條」,嗜辣的人都無法抗拒它的麻辣香味。 (盧展程攝) 擔仔麵是台南名物,「擔仔」台語解作「挑肩擔」,主要材料有麵條、蝦仁、肉燥與芽菜,細細碗兩啖就食完。 (盧展程攝) 煮擔擔麵並不複雜,但紅油和擔擔麵醬卻分別用了多種辣椒及香料製成,嫌麻煩可用現成醬料代替。 (盧展程攝) 四川菜當然離不開辣椒、花椒、辣椒油這些用料。 (盧展程攝) 除了紅油之外,醬料亦用了多種香料熬煮而成,因此香味極富層次。 (盧展程攝)擔擔麵和擔仔麵只相差一個字,但兩款湯麵卻分別是四川與台南的代表美食,用料和風味都各不相同,然而背景還是有點淵源。
先說擔仔麵,最常見的說法是清末光緒年間由台南船夫洪芋頭所創。他擅長以家鄉福建漳州的方法煮麵,混合了肉燥、蝦仁等台灣食材後別具滋味,由於吃過的人都讚不絕口,於是他在無法出海的颱風季節便會挑起擔子到水仙宮廟前賣麵維持生計,人們都稱這碗小巧的湯麵為擔仔麵。除此之外也有另一說法,清朝時移居台灣的四川人與重慶人因思念家鄉擔擔麵的的味道,於是用台灣的地道食材煮麵條,不過擔仔麵以鮮甜作賣點,而擔擔麵則香辣惹味。
事實上擔擔麵的歷史比擔仔麵更悠久,相傳清朝道光年間由來自四川自貢市的小販陳包包創製,因用擔挑擺賣而得名。一如四川其他菜式,擔擔麵用了大量辣椒及香料煮成,紅油的材料主要有指天椒、花椒及辣椒油,而醬料則以八角、香葉、蒜頭、冬菜、芝麻醬...
日式擔擔麵 鼎泰豐擔擔麵做法 擔擔麵台灣 擔擔麵做法 台南擔擔麵 擔擔麵日本 擔擔麵台北 擔擔麵意思 台南擔擔麵社口 台南擔仔麵台南 擔仔麵麵條 度小月擔仔麵 擔仔麵由來 台灣擔仔麵 擔仔麵做法 五木擔仔麵 鼎泰豐擔擔麵做法 四川擔擔麵 日式擔擔麵台北 擔擔麵日本 擔仔麵 老魏四川 擔 擔 麵 擔擔麵由來 擔擔麵擔仔麵 台南擔擔麵 擔擔麵台北 老成都擔擔麵 日式擔擔麵 擔擔麵鼎泰豐 日本台灣擔擔麵 日本擔擔麵做法 日本擔擔麵泡麵 擔擔麵台南 日清擔擔麵 日清擔擔麵ptt 日清擔擔麵煮法 擔仔麵泡麵 麻醬 擔擔麵 全家椒麻擔擔麵 日式 擔擔麵 做法 乾 拌 擔擔麵 椒麻醬 椒麻擔擔麵廚佛 椒麻擔擔麵fred 胡麻乾拌麵 光復糖廠2020 瑞穗 宋媽媽肉粽 瑞穗美食 北 竿 必買 依金那馬祖酥 馬祖區 農 漁 特產中心 水社 美食 PTT 日月潭 美食 推薦 PTT
四川擔擔麵的歷史由來 | 台灣美食網
2016年10月8日 — 擔擔麵(Noodles, Sichuan Style),漢族特色麵食。著名的四川小吃,源起挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面,所以名為擔擔麵。用麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒制的 ... Read More
擔仔麵 | 台灣美食網
起源[编辑]. 擔仔麵發源時間相傳為清末光緒年間,創始者為臺南的洪芋頭。臺南海邊清明時節常有暴雨 ... Read More
擔擔麵 | 台灣美食網
擔擔麵 ... 擔擔麵是四川省著名的地方傳統麵食小吃,據說源於挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面,因而得名。用麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄,滷汁酥香, ... Read More
擔擔麵 | 台灣美食網
擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創製,因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔麵。 2013年,擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選 ... Read More
擔擔麵由來@ workingyam76的網路日誌 | 台灣美食網
擔擔麵 ... 擔擔麵是中國四川的特產小吃,得名於挑擔叫賣的傳統。其麵條細滑,主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等, ... Read More
擔擔麵的由來︱長知史你餓了嗎? | 台灣美食網
擔擔麵是四川一道著名的小吃,麵色澤鮮亮,麵中摻有冬菜、紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖、蔥花等配料,吃起來濃香四溢, ... Read More
日本擔擔麵的起源「四川担担麺阿吽」 | 台灣美食網
2019年5月24日 — 拉麵、沾麵和擔擔麵是日本麵類三大種類,不過很多人都不知道在日本麵的世界中掀起無湯擔擔麵風潮的起源便是這一家「四川擔擔麵阿吽」,更是在擔擔麵的 ... Read More
美食故事>原來擔擔麵的名字是這樣來的 | 台灣美食網
2017年6月2日 — 擔擔麵的由來 ... 擔擔麵是四川成都和自貢著名的地方傳統麵食小吃,據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面,因而得名。擔擔麵是將麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒 ... Read More
追本溯源:擔擔麵 | 台灣美食網
飲食嘗識:擔擔麵與擔仔麵差異豈止一個字 | 台灣美食網
2019年8月30日 — 先說擔仔麵,最常見的說法是清末光緒年間由台南船夫洪芋頭所創。他擅長以家鄉福建漳州的方法煮麵,混合了肉燥、蝦仁等台灣食材後別具滋味,由於吃過的人 ... Read More
相關資訊整理
高雄市岡山區【煎、炒蛋麵】店家資訊營業時間
煎、炒蛋麵是高雄市岡山區的熱門美食,岡山特有的眷村美食,先用炒鍋將雞蛋、蔥花和豬絞肉拌炒過,鋪在彈Q有嚼勁的麵條上,最...
臺中市西屯區【台中華美街担仔麵】店家資訊營業時間
台中華美街担仔麵是臺中市西屯區的熱門美食,台中担仔麵有一種質樸、實在的精神內涵,一種純真的美感。來自台南縣將軍鄉的老...