在茄萣市場看見鮮烏魚卵@ 王蜀桂的道聽塗說:: 痞客邦 | 台灣美食網
2016年2月12日—至於做烏魚子加工廠,我們都知道那家的烏魚子價廉物美……」。原來烏魚早就游不到旗津附近的海域,茄萣從古至今還捕撈得到海烏。
二十多年前,我為了報導烏魚子,訪問世居中洲,且從事漁產生意的友人。當時他說早年旗津是捕烏魚重地,冬至前後家庭主婦到市場買烏魚卵,經過醃壓等工序後,在屋前曝曬。我立即想到眷村過年前,家家曬香腸、臘肉的鏡頭。
我從資料得知,最早跨海到旗后的漢人,就是為了捕烏魚;據說民國六十年以前,每當烏魚季來臨前,全省捕烏船都聚集旗津,這也是旗津人會製作烏魚子,以及店家會做出品質極優烏魚子的理由。
前年在網路上看到「茄萣─烏魚子的故鄉」時,總認為不是「文宣」,就是另一種行銷,因為烏魚的故鄉不就是旗津嗎?幾個月前,在路竹新移民中心,認識住在茄萣的清水,她的老公是藝文工作,更是攝影名家。
我馬上想起烏魚這件事,請教當地人,得到的答案該最正確。他說:「冬至前後,茄萣大街小巷都看得到曬烏魚子的畫面。至於做烏魚子加工廠,我們都知道那家的烏魚子價廉物美……」。原來烏魚早就游不到旗津附近的海域,茄萣從古至今還捕撈得到海烏。
今年初我終於到了清水家,但已是冬至後半個月,當然見不到家家屋前曬烏魚子的畫面。那想到清水對面的芳鄰,在黃昏微弱的陽光下,將為女兒做的幾片烏魚子,拿到門前曬太陽。
她的烏魚卵來自市場,當然是漁船捕撈的野生烏魚。醃壓過的烏魚子,行日光浴也有技巧,而淋雨是製作烏魚子的大忌。我不太可能做烏魚子的加工,所以只記住自製烏魚子不簡單;找有美味烏魚子的店家購買較實際。
清水那天帶我們去茄萣的觀光漁市,我看見不少加工後的烏魚子,只覺得大多體型嬌小,剛才阿巴桑曬的烏魚子,可說是巨無霸。我不知那些小烏魚子是養殖的?還是從巴西、美國進口?
過了兩三天,我坐高雄客運到茄萣,本來想到茄萣漁港或情人碼頭逛逛,順便吃頓午飯。請問司機後的答案是兩處都沒店家,只有茄萣市場才能覓食。於是我在茄萣唯一的大市場下車。
在市場內轉了一圈後,感覺人氣頗旺,看來當地居民飲食,都靠這市場供應。市場前的廣場左邊,有一個賣魚的大攤,走近一看!我發現了...
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