【台東美食】陳家麻糬:傳承近80年的在地老品牌,用台東米香 ... | 台灣美食網
因為堅持每天現做,絕不添加任何防腐劑,所以保存期限很短。傳統麻糬最好是當天現買現吃,老闆娘說只要隔夜後,傳統麻糬的味道多少都會打折,保存期限只有三天 ...
物產豐饒是大家對於花東縱谷的深刻印象,大自然給予農人東部獨有的純淨水源與肥沃土壤,讓台東得以滋養出全台聞名的縱谷好米,當然充滿米香的相關米食文化更是令台東人驕傲的名產!
【陳家麻糬】自1940年代起,就開始賣麻糬,現已傳承到了第三代,70多年的光陰一轉眼就過去了,陳家麻糬也從當初的沿街叫賣,到現在努力經營三間分店,成為台東在地名店。時空雖瞬息轉變,但對陳家而言唯一不變的就是遵循古法,製作出那單純美好的「傳統麻糬」味道。
老闆的外公,最早在成功鎮生活。陳家做麻糬的技術原是來自一位日本人,當時那位日本人因意外落海偶然被外公所搭救,為了報答外公的救命之恩,日本人就將日式製餅、麻糬的技術傳授給外公,才有了流傳近80年的陳家麻糬。
那時,做生意的人大家都很辛苦,每天陳媽媽手提著竹籃子,從杉原海邊沿街叫賣麻糬,什麼交通工具都不會的陳媽媽,每日搭公車來回台東市區和杉原兩地,坐上公車就直接在公車上賣給通勤的乘客們;來到了市區,就到中央市場繼續叫賣,日復一日,用一粒幾塊錢的麻糬養活一家子,當地人都管她叫「公車阿嬤」。
【陳家麻糬】的特色就是選用台東池上的圓糯米,雖然跟西部米比較起來成本較高,但東部米吃起來就是充滿米香的誘人,所以為了保持麻糬的質感,陳家還是堅持選用台東在地的食材。
可別小看這粒傳統的麻糬,陳老闆每天得花上近八個小時的製程才能做好!因為圓糯米較Q硬,所以需要充分的泡水。每天得先將米浸泡四個小時,然後凌晨三四點時,老闆就要起床準備磨米成漿,再揉桿成「粿粹」,然後再經蒸、攪拌、起鍋、捏成麻糬皮、包餡、包裝,每個步驟都和當初媽媽教導的一樣,不敢輕忽。
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