【食譜】鐵蛋做法．電鍋一次搞定的懶人速成法! | 台灣美食網

2021年6月15日—想吃淡水阿婆鐵蛋好久了，靈機一動不如自己來做做看；之前大口研究了好陣子的鐵蛋做法，網路上大多是說要反覆滷再拿出來吹涼，來回個三、四次才行， ...

想吃淡水阿婆鐵蛋好久了，靈機一動不如自己來做做看；之前大口研究了好陣子的鐵蛋做法[1]，網路上大多是說要反覆滷再拿出來吹涼，來回個三、四次才行，一直想簡化滷鐵蛋的步驟卻找不到方法，最近疫情期間剛好比較有空，終於讓大口想出來了~~大口拿了小朋友愛吃的鳥蛋跟雞蛋一起滷，才發現越小顆的蛋越容易滷進去，不僅省時又方便，而且不需事先炒糖、不用顧火，只要用電鍋就能速成，滷出來的鐵蛋香Q好吃，多的滷汁還能拿來滷豆干，真的很方便啊!

【食材】(以米杯為單位) 鳥蛋 3包(約36顆) 雞蛋 6顆 水 6杯 冰糖 1杯 醬油 2杯 砂糖 2杯(可減半或省略) 黑糖 3杯 滷包 1包(也可用八角代替) 【做法】 1.雞蛋先蒸熟、鳥蛋沖水洗淨備用。 2將冰糖、砂糖、黑糖、醬油、水、滷包等通通倒入電鍋內鍋，攪拌均勻後再放入雞蛋、鳥蛋。 3.外鍋放5杯水，煮個1小時左右，煮好後保溫泡個2~3小時，外鍋再放五杯水煮1小時，煮好後看顏色差不多即可撈起。 4.將鐵蛋吹涼或直接風乾後即可放入保鮮盒放置冰箱冷藏，想要冷吃熱吃都可以。

▼這篇鐵蛋食譜主要是教大家滷鳥蛋，雞蛋就當作對照組，後來才發現拿來滷鳥蛋一次就搞定，不管是口味跟Q度都能一次滿足，份量也很剛好，不用一次滷個30~40顆，還擔心會吃不完這樣~~而且這種水煮鳥蛋在全聯或頂好超市都買得到(12顆一包鳥蛋全聯那天買是32元)，不用事先蒸熟，沖一沖就可以直接滷製，跟雞蛋比起來真的是方便又有效率!

▼以下是鐵蛋所需的食材，大家只要記得比例就是冰糖1:砂糖2:醬油2:黑糖3:水6就對了，採用固定容器來測量，像大口就是統一用米杯比較方便；這配方大概可以滷製6包鳥蛋(約72顆)左右的份量，如果3包鳥蛋以下的話建議調味料全部減半，有多餘的滷汁也可以買些豆干回來順道滷!大口覺得砂糖可以減半或直接省略都沒關係，不然甜度真的會很高~~如果家裡沒有滷包換成八角也可以，但如果沒有滷包就不太建議，整體會少一個香氣，吃起來就略為遜色~~其中炒糖也可省略，如果不會炒...