夏日消暑甜品|古早味綜合綠豆饌 | 台灣美食網
綠豆仁以流動清水洗淨2次將雜質完全洗除,放入鍋中與常溫水1,500c.c.浸泡10分鐘,取出綠豆仁並將水完全瀝乾,放入電鍋內鍋,電鍋外鍋加入250c.c.水,蓋上鍋蓋按下開關,蒸熟後取出。
白糖200克加水1,600c.c.煮成白糖水,將龍眼乾放入糖水煮,先以中大火至水滾,之後轉中小火慢煮,小火煮至龍眼乾約10分鐘,龍眼乾浮於湯面即可關火。
步驟1蒸熟的綠豆仁放入步驟2的糖水中,先以中大火煮滾,轉小火煮25分鐘,烹煮時需適度將湯面雜質與泡泡撈除,並適度攪拌綠豆仁以免黏鍋,起鍋後靜置室溫放涼。
食用前才將粉條加入,並添加少許碎冰,能適度稀釋糖水甜度,吃起來更冰涼且較不甜膩。完成。
糖水煮法基本功一般糖水的煮法 水1,600c.c.先入鍋煮滾,糖200克入鍋以中大火煮至滾,隨即轉小火煮30秒即可關火,煮糖水時需不停攪拌讓糖能均勻融於滾水中。此方法適用白糖、貳砂糖、黑糖等。
冬瓜糖水比例同上,冬瓜糖入鍋以中大火煮至滾後,需轉小火再慢煮約15分鐘即可。
炒糖水煮法 乾...
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