炒飯的訣竅 | 台灣美食網
2014年7月30日—蛋炒飯要怎麼做才好吃,炒飯的訣竅....老實說要在家裡炒出鼎泰豐等級的炒飯是有難度的,首先爐火一定要夠旺才能把米飯炒得鬆脆,家庭裡通常不會有 ...
十個自己會下廚的人,有九個的第一次都獻給了蛋炒飯。
炒飯幾乎人人會炒,但真的炒得很稱心順手的人其實不多,大多數人都是把蛋炒飯當做已經變不出花招了才隨便拿剩飯來炒一炒當做充飢的臨時解決方案,炒得好不好不管,反正就是這樣一餐混過去就算了,也真是委屈了炒飯。
炒飯是中式料理的基本中的最基本,中餐廚房裡面一位見習生要直到能把一盤炒飯炒及格,才能正式站上爐台成為一位炒手。可以說一家中式餐廳光看炒飯的品質就能知道這家餐廳的爐台夠不夠格。
什麼樣叫做一盤炒得好的炒飯呢?我覺得大概可以拿鼎泰豐的炒飯來做一個標準,雖然有些人覺得吃盤炒飯幹嘛上鼎泰豐花大錢,不過鼎泰豐的炒飯確實值得吃個幾次好好記住它的口感與調味,米飯粒粒分明而不乾硬,油香四溢而不膩,調味乾淨鹹淡事宜。不能只是光吃,一定要仔細記住它的整體形狀,因為炒飯的訣竅全在裡面。
這是鼎泰豐的蝦仁炒飯,粒粒分明,香而不膩。好!老實說要在家裡炒出鼎泰豐等級的炒飯是有難度的,首先爐火一定要夠旺才能把米飯炒得鬆脆,家庭裡通常不會有餐廳那種快速爐,這就先輸了一半。就算你家裡爐火夠旺,別忘了極旺的爐火如果料理的速度太慢就很容易燒焦了,而那些專業師傅經過長時間大量的練習,手腳速度之快你是趕不上的。最後就是技巧(這跟速度也有關),你一定看過中菜師傅炒菜的時候會用手腕翻鍋吧,沒看過真人示範也看過動漫中華一番吧。靠著這個翻鍋的動作配合手上的炒杓,師傅可以快速的用大火候把飯炒勻炒香。
家裡要有這樣的設備不太可能,就算有,要操作得好也需要長時間練習。...
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