自製。花枝漿&花枝丸&烏魚子花枝卷@ 小凱的三子人生:: 痞客邦 | 台灣美食網
2013年3月1日—首先要謝謝周老師不藏私的寫出貢丸&魚丸的做法,我才有機會可以在家自己嘗試做做看,但是我一開始一直搞錯方向,我以為花枝屬於魚類, ...
首先要謝謝周老師不藏私的寫出貢丸&魚丸的做法,我才有機會可以在家自己嘗試做做看,
但是我一開始一直搞錯方向,我以為花枝屬於魚類,應該參考魚漿魚丸的做法,
按照老師的食譜一直都做不出Q的花枝丸,中間我修正過多次太白粉跟水的比例,還是得到軟的丸子,
就在我放棄"Q"這件事之後,突然一個念頭轉過,我怎麼不試試看貢丸的做法呢?把豬肉換成花枝就好,
沒想到一次就成功,我終於得到有彈性Q的花枝丸了...
這是澎湖空運來台的虎斑花枝,殺好把皮去掉之後,把花枝肉切一塊塊,然後用攪拌機打成泥,
豬油也是打成泥,豬油務必要打散,花枝肉有留下肉塊沒關係,花枝丸裡面有一些肉塊也很好吃...
打好之後把花枝泥跟豬油泥都放進冷凍冰,凍到變硬之後才拿出來攪拌,這樣才不會因為攪拌溫度高不新鮮,
也會破壞蛋白質的鏈狀結構(形成丸子彈性的重要步驟),加入鹽巴用攪拌機攪拌約5分鐘出現黏性之後加入豬油,
最後加入調味的糖/胡椒粉/米酒,再攪打均勻即可,這樣花枝漿就完成了~
完成的花枝漿可以做花枝丸,烏魚子花枝卷,我也曾經直接把花枝漿裝袋冷凍,
要吃的時候解凍加上切碎的芹菜,份量約花枝漿的10%,然後拍扁煎到金黃色就是芹菜花枝餅
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