六必居 | 台灣美食網
俗話說:「開門七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。趙氏兄弟的小店鋪,因為不賣茶,其他六件都賣,就起名六必居,一開始賣酒,但 ...
六必居是北京一家中華老字號醬園。據傳創自明朝嘉靖九年(1530年),實際應該始於清朝康熙年間。[1]六必居最出名的是它的醬(黃醬和甜麵醬)與醬菜,它也是北京各醬園中歷史相對最久的一家。
歷史與傳說[編輯]掛在店內的金字大匾,據傳是明朝大學士嚴嵩所書[2][3], 謝國楨據明薛岡《天爵堂文集》考證,匾額是明代書法大家姜立綱所寫。
六必居的來歷說法很多,因清代初期驅趕內城漢人,很多事較難考證。一說是山西臨汾西社村人趙存仁、趙存義、趙存禮三兄弟開辦的小店鋪,專賣日常用品。俗話說:「開門七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。趙氏兄弟的小店鋪,因為不賣茶,其他六件都賣,就起名六必居,一開始賣酒,但也是外面買來存放的「伏酒」、「蒸酒」[4],製作醬菜是以後的事。一說最初6個人合開的生意,本擬起名六心居,托嚴嵩題匾,嚴寫完之後覺得六心意思不佳,加了一筆,遂稱「六必居」。一說,「六必居」原是小酒店,「六必」是指釀酒工藝的要點,即「黍稻必齊,曲櫱必實,湛之必潔,陶瓷必良,火候必得,水泉必香」,[5]但六必居並不釀酒,只是賣酒,此說也不通。
1965年北京市委書記鄧拓曾來到前門外六必居醬園的支店六珍號,借走了六必居的大量房契與帳本,他從這些材料中考據出六必居實創於清朝,約康熙十九年到五十九年間。雍正六年,帳本上記載這家醬園的最早名字叫「源升號」,到乾隆六年,帳本上才第一次出現「六必居」的名字。[1]
六必居製造甜醬黑菜、甜醬八寶菜、甜醬八寶瓜、甜醬黃瓜、甜醬甜露、甜醬姜芽、甜醬什香菜、甜醬小醬蘿蔔、甜醬瓜、白糖蒜、稀黃醬、鋪淋醬油等12種醬料最為有名。
今天,六必居和天源、桂馨齋三個老字號一起都是北京六必居食品有限公司旗下的品牌。
參考文獻[編輯] 外部連結[編輯]五百年醬菜老店六心居只因奸臣一個念頭變成了今天的六必居 ... | 台灣美食網
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