【台南。連得堂餅家】傳統手工煎餅 | 台灣美食網
離開赤崁樓後我們繼續尋「古」去,這次要前去的地方是一個毫不起眼,但卻是傳香百多年的傳統手工煎餅鋪。【連得堂餅家】位於台南北區崇安街的巷弄內,根據網路資料「 ...
雖然不是刻意安排,但很多些事就是這麼巧妙的全湊在一塊,如同這日的台南一日遊,很單純只是吃吃喝喝,但整理照片時才發現,我們渡過了一個充滿「古早味」的一天。離開赤崁樓後我們繼續尋「古」去,這次要前去的地方是一個毫不起眼,但卻是傳香百多年的傳統手工煎餅鋪。
【連得堂餅家】位於台南北區崇安街的巷弄內,根據網路資料「今名為崇安街的總爺古街已經有3百多年的歷史,目前附近仍有十數家代代相傳的老舖,因時代變遷,老街陋巷,鮮為人知。近年來,鎮轅境文化祭的「總爺古街古早情活動」,不但喚起人們對古早味的記憶,也重現了老店的風華,其中以「連得堂」的煎餅最受歡迎。」
沿著窄小巷弄向前行,終於看見【連得堂餅家】的招牌了,由於在巷口我們看到有人提著袋子走出來,心想應該還有貨,只是一到店門口,黑板上幾個鮮明的字,當場把我們還來不及說出口的話硬生生給吞了回去。
「今天來拜拜的人多,所以煎餅賣得比較快,平常這時候都還買得到。」一位年輕的小姐這樣告訴我們,而正當我們還在惋惜之際,不一會兒又陸續聽到「蛤~賣完啦~~」
雖然沒買到手工煎餅,但能看到現場製作的過程,已值回票價。
傳承百年的手工煎餅目前由第四代接收經營,不過他們的配方仍維持傳統,由雞蛋、麵粉、糖、鮮奶和奶油做成的,堅持不摻一滴水。
早期做煎餅是利用燒炭的爐火,火候控制不易,為了維持恆溫必須隨時注意增減煤炭。也因此在製作過程中從舀麵糊烘烤、打印到出爐,每一個步驟都在跟時間賽跑。
而現在的煎餅已經改用瓦斯爐火烘烤了,眼前這大型轉動烤爐,底下設有瓦斯爐,轉動時模型器具上下兩面會自動翻轉。
雖然在製作上節省了不少時間,但從攪和麵糊ˋ烘烤ˋ去除掉煎餅多餘的餅皮到包裝還是得依靠手工完成。
煎餅烘烤完成後,老闆會在每個煎餅上仔細打印上連得堂的英文字樣。
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