烤肉?專業喔! | 台灣美食網
烤肉準備一起來·1.一般木炭:最常見也最經濟,現多以龍眼樹高溫高壓製成,又稱龍眼炭,但容易局部放熱,火候較難控制。·2.環保無煙炭:以椰子纖維與天然黏著劑壓製而成, ...
選購香腸時候要注意腸衣是否乾燥完整,腸衣和內容物應該緊實結合且有彈性,宣稱手工製作無添加的香腸,若不清楚製作來源且未適當保存,食用的安全風險更高。
小知識:
香腸添加亞硝酸鹽是為了抑制肉毒桿菌,在食品加工裡是必要之惡,若依法使用不超過限定用量無須擔心食用風險。
具有高蛋白質的豆乾在室溫高於20度C就會開始腐壞,為了防止腐壞多數豆乾產品會添加防腐劑,甚至在製程中使用消泡劑及凝固劑等,因此在傳統市場攤販未冷藏甚至暴露於高溫環境中的散裝品,除了擔心腐敗的問題之外,也應留心是否有防腐劑過量。
很多人擔心蔬果有農藥殘留的疑慮,只要適當正確清洗就能降低農藥殘留。 建議清洗方式: 有外皮的蔬菜:先在流動清水下,以軟質清潔用品反覆沖洗2~3次,接著在動手將外皮去除,可以有效將蔬果表面殘留的農藥去除,先清洗是為了避免農藥污染到內層菜葉或果肉。 沒有外皮的蔬菜:直接用流動清水沖洗,將看得到的髒污或泥土等去除,若有根部或蒂頭的蔬菜可先部分切除,葉片都分開後在流動清水下輕輕搓洗每個葉片,大約需要清洗2~3次。 最後記得將蔬菜瓜果放在清水浸泡10~15分鐘,這個步驟可以一次浸泡所有準備使用的蔬果,浸泡差不多時間就將水倒掉後,再沖洗兩三次瀝乾之後,烤肉前的蔬菜處理就完成了。
小知識:
1. 加鹽清洗蔬果去除農藥的效果其實和清水差不多,加過頭反而會導致蔬菜脫水或流失營養成分。 2. 使用蔬果清潔劑必須挑選合格廠牌,且清洗上要更仔細,才不會反而有清潔劑殘留的問題。
把肥肉全部去掉再料理?不!請先留著肥肉下去烤,等到肉入味之後,再把肥肉去除吧!肉本身的味道不論是豬肉或雞肉,大致上沒有什麼不同。決定肉的味道重點就在於肥肉。...
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