揚信烏魚子- 雲林北港 | 台灣美食網
一片好吃的烏魚子,取決於魚卵的熟度、與後續鹽漬、曝曬的工法。傳承40多年的烏魚子技藝.傳承三代的烏魚子家族.在雲林北港,有一傳承三代 ...
走入雲林北港小鎮,在質樸的街道間,感受鄉下的古意,沒有高樓的壓迫、汽車的喧囂,只是走著,心情都隨著步伐跨躍漸漸輕快。
傳統的可貴,體現在紮實的技藝、與那一份認真認分、不求速成的用心。一走一過留下的懷舊痕跡,是前人的生活記憶。我們來到雲林,探訪傳承40多年的揚信烏魚子。
時序進入冬季,烏魚子的「大月」來了!遠遠就能看見綿延一片、紅通通的「曬烏魚子」景致,在豔陽下壯觀地閃著剔透色澤,看著,嘴就在分泌唾液!
飽和的橙紅色,是年節的色彩啊!在這歲末年間之際,在餐桌擺上熱氣蒸騰的菜餚,準備好迎接一張張前來團圓的眼臉、與歡笑的嘴了嗎?
台灣的烏金:烏魚子
每年11月到1月,是台灣烏魚子產季,隨著冷冽的東北季風,一群群銀白色的烏魚,也乘著浪花來到台灣西部沿海一帶,那就是漁民口中的「烏金」。
冬季的烏魚子是著名的肥美甘甜,蘊含豐盛的脂類與蛋白質,維生素A、B群、E,礦物質銅、鋅等營養精華,是許多人家團圓桌上不可缺少的佳餚。
然而全球暖化、與過度捕撈,野生的烏魚子已供不應求,養殖烏魚應運而生。台灣逐年發展出完善的烏魚養殖場,風味上不輸野生烏魚,且品質穩定。一片好吃的烏魚子,取決於魚卵的熟度、與後續鹽漬、曝曬的工法。
傳承三代的烏魚子家族
在雲林北港,有一傳承三代的「揚信烏魚子」家族,流傳40多年的「烏魚子製作工法」是王媽媽的嫁妝:「爸爸說我沒有甚麼貴重的禮物可以送妳,就送妳一片烏魚子,和妳的技藝傳承。」
「雲林沒有烏魚子,就是爸爸那個年代帶過來的。」每當談起這段歷程,王媽媽滿懷感謝:「讓幾十個家庭,年輕人可以留在自己的家鄉,傳承這個產業。」從10歲開始,王媽媽就跟在父親身旁學看烏魚子製作。
「爸爸說『你們要用心地學,要努力地學。』爸爸是想說,我們做事要認真、用心,以後就會有好的結果。」如今這份技藝也傳給了王媽媽的兩個...
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