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6天前—賣出口碑的九層炊油蔥粿,做來最費事,一層薄薄的米粿漿,夾著一層油蔥,一路堆高夾上八層,才能炊成層次分明的美麗九重粿,九重粿是費時且 ...
【彰化。員林】謝.三代祖傳九重粿。傳統古早味小吃
謝.三代祖傳九重粿,員林的九層炊油蔥粿是百年老店,正宗三代祖傳,九重粿是謝家的代代相傳的傳統古早味小吃,目前傳承到第四代。
賣出口碑的九層炊油蔥粿,做來最費事,一層薄薄的米粿漿,夾著一層油蔥,一路堆高夾上八層,才能炊成層次分明的美麗九重粿,九重粿是費時且費工的傳統小吃。
九重粿要做的好吃,米很重要,嚴選濁水溪的在來米,一定要用水分較少的舊米,製造出來的粿才會細緻軟Q。製造過程非常繁複,要一層米漿、一層蔥酥蒸完,再掀蓋再加一層米漿、一層蔥酥,重覆9次,前8次每次蒸約30分鐘,最後一次則要蒸上1個鐘頭。如此繁鎖費工,光是前置作業到粿完成出爐,至少要7個小時以上。
謝.三代祖傳九重粿鐵板煎台上正在煎九重粿和米腸。
謝.三代祖傳九重粿內部用餐空間
謝.三代祖傳九重粿菜單
遵循古法製作的九重粿,白嫩的就像吹彈可破一樣,店內主要賣的東西就兩樣九重粿以及糯米大腸,點上一份綜合的糯米大腸與九重粿,再加上一顆半熟的荷包蛋,白白的九重粿在煎過以後有著一份特別的香氣,配上老闆獨特的醬汁,似乎帶著一股蒜香味,糯米大腸的外表被煎的焦脆焦脆,當半熟蛋的蛋黃淋在糯米大腸那沾滿醬料的表面時,讓人不禁食指大動,醬汁鹹香鹹香的,再來上一碗熱騰騰的綜合湯,實在是絕配!
綜合(小)+荷包蛋
直至層疊到九層米漿,八層油蔥酥,所以取其外型方稱之為「九重粿」,末了再蓋上蒸蓋,以烈火蒸一小時,其間整整要耗費達五個多小時的時間,而且關鍵在每層的火候均要控制得宜,否則將導致層層無法黏合。整個粿品經蒸熟後,需再歷經十小時的冷卻,方可食用。食用之際,佐以特別研製之醬料,濃郁的香氣,加上油蔥酥、雪白的粿,讓食用者能有色、香、味的口感滿足。
糯米大腸:特別採用台灣精選糯米為原料,將糯米加水煮至半熟程度,再改採蒸籠,以蒸氣整個蒸熟後成為米糕,後加上事先已備妥之爆香料,二者均勻攪拌後,灌入豬腸,精製而成。食用之際,亦佐以特別研製之醬料,Q...
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