Art of life — 介紹古早味「麵茶」 | 台灣美食網
「麨」念「吵」,意思就是拿麥曬乾磨成粉狀,之後再用鍋子炒;在《中阿含經》中節錄:「好粳糧飯,及麨酥蜜。」,意即是以「麨」加上酥酪(牛羊乳製品)與蜂蜜,和合成為 ...
圖片來源:當中東遇上遠東[1]
「麵茶」的台語唸「米爹」,顧名思義就是把麵粉泡水,大多呈糊狀,而非湯水,所以有時泡完的成品,我們會叫成「麵茶糊」。麵茶本身是中國北方的小吃,隨著政府遷台,常見於眷村中,在早期也曾被當作嬰兒的離乳食品,一直到六零年代更是鄉間冬季的午後、消夜的絕佳小吃。
關於「麵茶」與「麨」的文獻與製作
「麨」念「吵」,意思就是拿麥曬乾磨成粉狀,之後再用鍋子炒;在《中阿含經》中節錄:「好粳糧飯,及麨酥蜜。」,意即是以「麨」加上酥酪(牛羊乳製品)與蜂蜜,和合成為一種食品。而麵茶的製作過程跟「麨」是相同的,傳統作法是以高筋麵粉、豬油、油蔥、鹽、糖、芝麻等等原料,有的為了讓麵茶的香味更濃郁,會使用花生代替芝麻;近代注重養生,有的製作商家也會以植物油代替豬油翻炒,製成約需十多小時,即為麵茶粉。
台灣古早的「麵茶」攤,地方口感各異
圖片來源:jazzliang’s thinking梁容輝[2][3]
麵茶在早期台灣社會是沿街叫賣的一種小吃,有時這類型的流動小吃也會兼賣泡餅或杏仁茶,筆者在小時候(尤其是冬季的晚上)最常聽見麵茶小販將泡製麵茶的滾水沸騰時所發出的鳴笛聲,越大聲就代表水越滾,所以攤販老闆無須沿街叫賣,客人一聽到鳴笛聲便會自動靠過來;而這種流動攤早期煮水是使用煤炭,隨著時代變遷已漸漸使用瓦斯代替。
而今麵茶流動攤也成為了地方小吃的小店鋪,一般老街幾乎都可以看見麵茶的身影,尤以彰化鹿港最為興盛,口感包含花生、黑、白芝麻、杏仁等等……,筆者對於麵茶的口感一直停留在甜膩的花生香裡,而現代的麵茶已褪去傳統的沖泡單純,添加許多堅果類食品在內,加重口感與營養價值;當然麵茶不只是有甜的,還有鹹的,加些油蔥酥與鹽巴,就是簡單的鹹麵茶嘍!
圖片來源:tw.aboluowang.com[4](陽光地帶)
在北京,麵茶則也有不同的風貌,會放花椒、薑粉一些口感微重的材料,這...
博客來 | 台灣美食網
麵茶對體內有何養生功效? @ blog | 台灣美食網
古早味麵茶粉怎麼吃?網友專業教學「正確食用方式」 | 台灣美食網
Art of life — 介紹古早味「麵茶」 | 台灣美食網
「麵茶」真的只有老一輩的人在喝? 網曝隱藏版美味搭配 | 台灣美食網
麵茶有何營養價值? @ 萊雅好康推薦:: 痞客邦 | 台灣美食網
觸摸北京 | 台灣美食網
麵茶,你知道是什麼嗎? | 台灣美食網
快速通便利腸生面茶的功效 | 台灣美食網
令人懷念的香濃古早味 麵茶 | 台灣美食網
彰化縣鹿港鎮【怡古齋人文茶館】店家資訊營業時間
怡古齋人文茶館是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,這裡是捏麵達人施教鏞的民藝工作室,麵粉即是原料之ㄧ,所以年輕老板結合麵粉主題...
彰化縣鹿港鎮【阿舍茶樓】店家資訊營業時間
阿舍茶樓是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,阿舍茶樓之冰糖杏仁茶,乃探用正宗傳統作法,純手工製作的古早味杏仁茶,堅持選用上等杏...
彰化縣鹿港鎮【阿振麵茶】店家資訊營業時間
阿振麵茶是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,「阿振麵茶」精選食材,手工精製,傳承自遠近馳名的鹿港名師鄭振山精緻手藝,由老師傅親...
彰化縣鹿港鎮【朝和餅舖】店家資訊營業時間
朝和餅舖是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,由梁朝選先生領軍三代經營的朝和餅舖,走過八十多個年頭,現由第三代梁陽昌三兄弟一起經...
彰化縣鹿港鎮【鹿港傳統粉粿冰】店家資訊營業時間
鹿港傳統粉粿冰是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,粉粿冰、炸粿(冬季供應)米苔目冰、蚵仔煎(冬季供應)米條冰、蚵嗲(冬季供應)詳細資...
臺南市白河區【懷香食堂】店家資訊營業時間
懷香食堂是臺南市白河區的熱門美食,無詳細資料店家地址:臺南市732白河區關子嶺65之4號營業時間:詳見官網或電話洽詢連絡電話:...
彰化縣鹿港鎮【東華素食麵茶】店家資訊營業時間
東華素食麵茶是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,傳統古早味營養食品,可平衡人體酸鹼值,遵古法製不含化學添加物,營養美味老少素食...
彰化縣鹿港鎮【鹿鼎紀三色湯圓】店家資訊營業時間
鹿鼎紀三色湯圓是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,「鹿鼎紀」店名的由來在鹿港的地方,取「鹿」地頭名,「鼎」是三種主食(湯圓、豆...
南投縣魚池鄉【心栽茶【日月潭紅茶‧自然農法】】店家資訊營業時間
心栽茶【日月潭紅茶‧自然農法】是南投縣魚池鄉的熱門美食,心栽~為南投縣魚池鄉自產自銷的在地小農,「心栽」紅茶系列主要產...
彰化縣鹿港鎮【漢彬水晶餃】店家資訊營業時間
漢彬水晶餃是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,「漢彬水晶餃」,創立於清光緒十年(一八八四年),是一種以四種不同材料製作的丸子,...